「ごま団子」のレシピ（2品）

芝麻球（ジンドイ）の作り方｜赤あん入り広東式ごま団子

芝麻球（ジンドイ）は、広東省や香港の点心の定番で、中国南部では正月の食卓にも並ぶもち米粉のごま団子です。イーストもベーキングパウダーも使わずに膨らむ生地の作り方、水挽き米粉を選ぶ理由、121 °Cで揚げる低温の油の扱い方を、順を追って、家庭の台所で作れるように紹介します。

ベトナム南部の揚げ菓子バインカム（bánh cam）の作り方です。甘い緑豆あんをもち米粉の生地で包み、白ごまをまぶして180°Cで黄金色に揚げます。10〜12個分の分量、空気を抜く包み方、揚げ色の見極め、北部の呼び名バインラン、ココナッツの扱いまで紹介します。