「そば」のレシピ（3品） | 世界ごはん紀行

ざるそばの作り方｜冷たいそばとつけ汁の基本

ざるそばは、日本の冷たいそばを竹ざるに盛った料理です。かつお節としょうゆ、みりんで作る濃いつけ汁の作り方、そばを流水で洗い氷水で締める手順、二八とじゅうわりの選び方を解説します。つけ汁は一度煮立ててから火を止め、そのまま冷まして漉します。

じゃがいもと玉ねぎのコロッケ2個を、白だしのつゆで食べる温かいそばにのせる、1人前のコロッケそばのレシピです。衣をつける順番、200°Cで揚げるときの目安、コロッケをのせるタイミング、同じ名前で呼ばれる鶏肉・山芋・卵のつくね型との違いまで紹介します。

乾麺で作るざるそばの家庭レシピです。かつお節としょうゆのつゆを一から作り、袋の表示どおりにゆでて、冷たい流水でぬめりを落とします。そば粉と小麦粉の割合による乾麺の選び方、ねぎとわさびの用意、アレルギーの確認、長野や新潟など地域ごとのそばの違いも紹介します。