「つけだれ」のレシピ（2品）

ヌクチャム（Nước chấm）｜ベトナムの甘酸っぱい魚醤だれ

ヌクチャムはベトナムを代表する甘酸っぱい魚醤だれで、ライム、にんにく、唐辛子を合わせて作ります。砂糖を先にぬるま湯で溶かす理由、魚醤の選び方、味の決め方を、料理好きの目線で丁寧に紹介します。揚げ春巻きやブンチャーに寄り添う一皿で、家庭でも簡単に作れます。

ベトナムの青唐辛子だれ、muối ớt xanhを、タック果汁、lá chanh、加糖練乳で作る1配合のレシピです。果汁を2回に分けて加える手順、材料を変えたときの味の変化、加熱した海鮮や鶏肉との合わせ方、加熱しないソースの衛生と冷蔵の注意まで紹介します。