「まぐろ」のレシピ（2品）

ガルディヤの作り方｜モルディブの澄んだツナスープ

ガルディヤは、白いご飯と一緒に食べるモルディブの澄んだツナのスープです。この記事では、浮いてくる灰色のアクを丁寧に取る方法、魚がほぐれるまで弱火でゆっくり煮るコツ、モルディブ以外でまぐろを選ぶ方法を、家庭の台所で作る手順に沿ってわかりやすくお伝えします。

米2合で炊く赤酢のすし飯に、みりんじょうゆのたれに漬けた赤身まぐろをのせる、東京風のにぎり寿司を家庭で作るレシピです。すし飯をつやよく仕上げる混ぜ方、やさしい握り方、生魚の扱い、発酵のなれずしから江戸の屋台までの寿司の広がりも紹介します。