「アチャール」のレシピ（3品）

マンゴー・アチャールの作り方｜南アフリカの青マンゴー漬け

南アフリカのマンゴー・アチャールを、硬い青マンゴー、アチャールマサラ、マスタードシード、赤唐辛子粉、白酢、油で作る方法です。乾燥、酢に一晩置く工程、冷蔵して4日以内に食べ切るか冷凍する理由、公開レシピとの違い、食べ方を紹介します。

モモは、ネパールの蒸し餃子です。鶏ひき肉の包み方、肉汁を逃がさない配合、トマトごまアチャール、ジョルモモへの応用、市販餃子皮での代替、蒸籠なしの作り方を日本の台所向けに紹介します。

バングラデシュのアーム・エル・アチャール（আমের আচার）を青マンゴー、マスタードオイル、パンチフォロンで作る冷蔵小量レシピ。切り方、塩で水を抜く理由、油の温度、保存、白米とダルに添える食べ方、日本での代替食材まで台所で迷わないよう整理します。