「青マンゴー」のレシピ（3品）

トゥラマンガの作り方｜ワヤナードの塩漬け干し青マンゴー

トゥラマンガは、インドのケララ州ワヤナードで作られる、塩をして天日で干した青マンゴーの保存食です。丸ごと茹でる下ごしらえ、乾き具合の見極め方、ヨーグルトとご飯への添え方を紹介します。酸味、塩気、辛さが順に来る、食卓の脇役です。

南アフリカのマンゴー・アチャールを、硬い青マンゴー、アチャールマサラ、マスタードシード、赤唐辛子粉、白酢、油で作る方法です。乾燥、酢に一晩置く工程、冷蔵して4日以内に食べ切るか冷凍する理由、公開レシピとの違い、食べ方を紹介します。

バングラデシュのアーム・エル・アチャール（আমের আচার）を青マンゴー、マスタードオイル、パンチフォロンで作る冷蔵小量レシピ。切り方、塩で水を抜く理由、油の温度、保存、白米とダルに添える食べ方、日本での代替食材まで台所で迷わないよう整理します。