「アチョーテ」のレシピ（4品）

コチニータ・ピビルの作り方｜ユカタン豚の包み焼き

コチニータ・ピビルの作り方を、ユカタンのピブ（穴焼き）の背景から家庭のオーブン手順まで解説。アチョーテ、サワーオレンジ、バナナリーフの代替、豚肩肉をしっとり裂く温度、紫玉ねぎの酢漬け、保存、タコスへの盛り付け、現地の食卓での食べ方まで具体的に整理します。

タコス・アル・パストールの作り方を家庭向けに解説。アチョーテと乾燥チリの赤いマリネ、パイナップルの使い方、豚肉を薄く焼く火加減、トルティーヤ、代替食材、保存、失敗原因、買い出し導線まで整理します。トロンポなしでも香ばしく作れるフライパンと魚焼きグリルのコツも紹介します。

ユカタンのパヌーチョスは、黒豆を詰めた小さなトルティーヤを揚げ、アチョーテ風の鶏肉、紫玉ねぎ、野菜を重ねる料理です。生地を膨らませて豆を詰める工程、サルブーテとの違い、地域の食卓、日本での材料の代替、保存と失敗の戻し方まで、4人分のレシピで案内します。

ベリーズの黒い鶏スープ、チモレ（Chimole / Black Dinna）の作り方。黒レカードがない日の代替、鶏肉とゆで卵の煮方、焦がさない火加減、辛さ調整、現地食材の買い出し、米やトルティーヤとの食べ方、翌日の保存まで日本の台所向けに整理します。