「アヒアマリージョ」のレシピ（3品）

カウサ・リメーニャの作り方｜ペルー冷製ポテト

ペルーの冷製ポテト料理カウサ・リメーニャを日本のじゃがいもとアヒアマリージョで再現。鶏肉・ツナの具、黄色い生地の固さ、成形、崩れない冷やし方、代替食材、保存、持ち寄りの食品安全、セビーチェやロモサルタードと合わせる献立、失敗原因まで整理します。

ペルーの冷製じゃがいも料理パパ・ア・ラ・ワンカイーナを日本の台所で再現。アヒアマリージョと白いチーズ、クラッカーで作る黄色いソース、買い出しで迷う無糖練乳とチーズ選び、代替食材、濃度調整、保存、セビーチェやロモサルタードへつなぐ献立まで整理します。

アヒアマリージョ代用ソースを日本の食材で作る方法。黄パプリカ、唐辛子、ターメリック、ライムでペルー料理の黄色い辛味を再現し、セビーチェ、ロモサルタード、ワンカイーナ、鶏肉マリネへの使い方、保存、失敗原因、本物との違い、辛さ調整まで解説します。