「じゃがいも」のレシピ
43品のレシピがあります。
ヴァダ・パヴの作り方｜ムンバイのじゃがいも揚げパン
インド・ムンバイ生まれのストリートフード、ヴァダ・パヴのレシピです。ふんわりしたパンに揚げたじゃがいものヴァダを挟みます。油の温度を生地で確かめる方法、揚げ始めの2分ルール、生のコリアンダーと乾燥ニンニクの2種類のチャツネの作り方を解説します。初めての人にも扱いやすい一品です。
じゃがバターの作り方｜電子レンジでほくほくに仕上げる基本
皮付きのじゃがいもを電子レンジで加熱し、バターをのせるじゃがバターの作り方です。新じゃが2個とバター10g、600Wで約6〜8分を目安に柔らかくなるまで。火の通りの見分け方、蒸気の扱い、粉質のじゃがいもの選び方、じゃがいもの安全上の注意、任意のトッピング、北海道の男爵いもとの結び付きを紹介します。
ペカ（Janjetina ispod peke）｜クロアチアの羊肉とじゃがいもを鉄の鐘の下で焼く
クロアチア・ダルマチアのペカ（羊肉とじゃがいもの鉄鐘蓋焼き）の作り方です。骨付き羊肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんにく・ローズマリーを使う6〜8人分の配合、熾火で焼く手順、蓋付き鋳鉄鍋のオーブン版、火通りの確認と失敗の直し方まで紹介します。
ræstur fiskurの作り方｜フェロー諸島の発酵魚をじゃがいもと煮る
フェロー諸島の風乾・発酵魚ræstur fiskurを、市販の発酵魚と塩ゆでのじゃがいもを同じ鍋で静かに煮る家庭のレシピで紹介します。ræstと完全乾燥のturrurの違い、garnatálgや溶かしバターと玉ねぎの添え方、安全な解凍と加熱、普通の塩魚や干物では代わりにならない理由まで。
カチャマクの作り方｜じゃがいもととうもろこし粉をつき、チーズとカイマクを混ぜるモンテネグロ料理
モンテネグロのカチャマク（kačamak）を、じゃがいもととうもろこし粉を一緒に煮てつき、溶かしたフレッシュチーズと熟成カイマクを混ぜて作るレシピです。粉をかき混ぜる前に蒸らす理由、木べらでつくコツ、とうもろこし粉・チーズ・カイマクの選び方と代用、同じ名前の別の料理との違いまで紹介します。
スタンポットの作り方｜ケールとじゃがいもをつぶし合わせるオランダの冬の家庭料理
オランダの冬の家庭料理スタンポットのうち、粉質じゃがいもとちりめんケールをつぶし合わせ、輪切りの燻製ソーセージ（rookworst）をのせるboerenkoolstamppotの作り方です。4人分の材料表と手順、じゃがいも・ケール・ソーセージの選び方、失敗したときの直し方、hutspotなど別のスタンポットとの違いまで紹介します。
バタタ・サウンの作り方｜タマリンドと赤唐辛子で煮るコンカニ風じゃがいも（Batata Song）
コンカニ料理のバタタ・サウン（Batata Song）の作り方です。固めにゆでたじゃがいもと玉ねぎを、タマリンド、赤唐辛子粉、ココナッツ油で煮ます。4人分の分量、じゃがいもの形を保つコツ、酸味と辛さの調整、ご飯とダルとの食べ方、関連する作り方との違いまで紹介します。
ドーペル・チョップ（パウルティル・チョップ）の作り方｜パンにじゃがいもを挟み、卵入りベサン衣で揚げる家庭版
ドーペル・チョップ（パウルティル・チョップ）を、Cookpadに掲載されたSuparna Mandalさんの家庭版に沿って紹介します。ココナッツとローストしたナッツ入りのスパイスじゃがいもをパンに挟んで斜めに切り、卵とベサンの衣をつけて白い油で揚げ、熱いうちにカスンディを添えます。具に入れるもの・衣に入れるものの分け方と、ジャダブプル版・リシュラ版との関係も整理します。
ジーラ・アルーの作り方｜クミンが香る北インドのじゃがいも炒め
ゆでたじゃがいもの角切りを、クミンを弾かせた油で青唐辛子、ターメリック、赤唐辛子粉と合わせ、レモン汁と香菜で仕上げる北インドの副菜、ジーラ・アルーの作り方です。崩さない下ゆで、クミンを焦がさないテンパリング、辛さと酸味の調整、合わせる料理、残りものの扱いまで紹介します。
ポテト・バブカの作り方｜ベラルーシのベーコン入り焼きじゃがいも
ベラルーシの塩味のじゃがいも料理、ポテト・バブカ（картофельная бабка）の作り方です。すりおろした生のじゃがいもにカリカリのベーコンと炒め玉ねぎを混ぜ、フライパンで焼きます。掲載レシピの分量、水気を絞らない理由、ベーコンの脂の使い方、180°Cから230°Cへの二段階焼成、休ませ方、サワークリームの添え方、甘いバブカやドラニキとの違いまで紹介します。
デルニーの作り方｜すりおろしじゃがいもで焼くウクライナのポテトパンケーキ
生のじゃがいもと玉ねぎを細かくすりおろして焼く、ウクライナのデルニー（деруни）の作り方です。家庭レシピを一つに絞り、沈殿したでんぷんを残す下ごしらえ、とろみのある生地の作り方、中火で両面を焼く目安、サワークリームの添え方、すりおろしの安全、焼き加減、残りの扱い、家庭や地域による違い、参考文献まで紹介します。
トリンチャットの作り方｜アンドラの冬キャベツとじゃがいもの焼きケーキ
ピレネーの冬の料理トリンチャットを、アンドラ観光局の公式レシピをもとに紹介します。冬キャベツとじゃがいもをゆでてつぶし、にんにく油とベーコンの脂でまとめて丸く焼き、塩抜きニシンを添えます。水切り、丸め方と返し方、キャベツ・ベーコン・ニシンの選び方、ツェルダーニャ版との違いまで解説します。
コルカノンの作り方｜じゃがいもとサボイキャベツのアイルランド風マッシュ
アイルランドのじゃがいも料理コルカノンを、4人分の伝統的なレシピで作ります。じゃがいもの湯を切るタイミング、熱い牛乳と有塩バターの加え方、ケールやリーキなど地域ごとの違い、ウェックスフォード州とゴールウェイ州のハロウィーンの記録まで紹介します。
パタタス・ブラバスの作り方｜じっくり火を通して焼き色をつけるスペインのタパスと辛いブラバスソース
揚げじゃがいもに辛いソースをかけたスペインのタパ、パタタス・ブラバスを作ります。ソースは玉ねぎ、甘口と辛口のピメントン、アーモンドパウダー、チョリセロ唐辛子のペーストが土台です。じゃがいもはオリーブオイルで静かに火を通してから、同じフライパンで強めの火で焼き色をつけます。材料の選び方、辛さの調整、よくある失敗の直し方、地域やバルごとのソースの違いまで紹介します。
アールー・マタルの作り方｜じゃがいもとグリーンピースの北インドカレー
北インド・パンジャーブ風のアールー・マタルを、玉ねぎとトマトのマサラで作るレシピです。水を加えないペーストの作り方、マサラが仕上がった目安、じゃがいもを崩さず芯まで柔らかくする煮方、冷凍グリーンピース、任意のコクの足し方、ロティとの食べ方まで紹介します。
アールー・ティッキーの作り方｜スパイス入りグリーンピースを包んだ北インドのじゃがいもパティ
北インドの屋台スナック、アールー・ティッキーを、粗くつぶしたスパイス入りグリーンピースをじゃがいも生地で包み、浅い油で焼き上げる詰め物入りで作るレシピです。圧力鍋でじゃがいもと豆を一緒に加熱する方法、冷ましてから結着材を混ぜる理由、餡の封じ方、両面の焼き方、添えるチャトニー、アムチュール・黒塩・アロールート粉の代用の考え方まで紹介します。
アイリッシュ・シチューの作り方｜ラムとじゃがいもをオーブンでじっくり煮込む
アイルランドの家庭料理アイリッシュ・シチュー（Stobhach）を、County Mayo掲載の配合をもとに4人分で作るレシピです。骨を外したラムを2回に分けて焼き、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんと重ねて、牛だしで180°Cのオーブンで蓋をして煮ます。ラムとじゃがいもの選び方、具を煮汁から出さないコツ、時間ではなく柔らかさと中心温度で見極める方法、失敗の直し方、ほかの作り方との違いまで紹介します。
チャルキカンの作り方｜チリのかぼちゃとじゃがいもの肉煮込み
チリの家庭料理チャルキカンのレシピです。じゃがいも、かぼちゃ、いんげんをゆでて粗くつぶし、玉ねぎとひき肉の炒めものと合わせ、目玉焼きをのせて仕上げます。干し肉チャルキに由来する名前の話、冬の食卓での食べ方、つぶし加減のコツまで紹介します。
ショル・ナホドの作り方｜アフガニスタンの屋台のひよこ豆と香菜ソース
アフガニスタンの屋台で湯気を立てて売られるショル・ナホドを、ひよこ豆、ゆでたじゃがいも、香菜とにんにくと酢をなめらかに回したグリーンソースで作るレシピです。街角の屋台の風景、名前の意味、ソースの濃さの調え方、温かいまま食べるか冷やすか、辛いソースの添え方まで紹介します。
カシミーリ・ダム・アルーの作り方｜玉ねぎもにんにくも使わない、じゃがいものヨーグルト煮込み
インド北部カシミールの小さなじゃがいも料理カシミーリ・ダム・アルーを、カシミールチリパウダー、フェンネルパウダー、ジンジャーパウダー、アサフェティダ、ヨーグルト、マスタードオイルで作るレシピです。玉ねぎとにんにくを使わないカシミール・パンディットの台所の考え方、ヨーグルトを分離させない火加減、ふたをして蒸らし煮にする「ダム」の手順まで紹介します。
ダブリン・コドルの作り方｜ソーセージとじゃがいもの煮込み
アイルランド・ダブリンの家庭料理コドルを、豚ソーセージ、ベーコン、じゃがいも、玉ねぎで作るレシピです。具材を重ねて静かに煮る一鍋料理の由来、材料の代用、煮崩れを防ぐ火加減、ソーセージの加熱確認、残りの扱いまで、日本の台所向けに紹介します。
スコルダリアの作り方｜ギリシャのにんにくディップ
スコルダリアは、にんにくとオリーブオイルの香りを楽しむギリシャのディップ。じゃがいもとアーモンドで作る4人分の材料と工程を紹介します。揚げ魚に添える祝い日の食卓、パンを使う種類との違い、日本の材料での再現、酸味の調整、粘りを出さないつぶし方、保存の注意までまとめました。
バタタ・ハラの作り方｜レバノンの香草じゃがいも
バタタ・ハラは、焼き色をつけたじゃがいもに、にんにく、パクチー、唐辛子、レモンを合わせるレバノンの料理です。魚に添える北部の食卓、揚げる方法とオーブン版の違い、生の葉とコリアンダーシードの使い分け、下ゆでから仕上げまでの見分け方、代替や保存、メゼの献立を紹介します。
クールダックの作り方｜キルギスの肉とじゃがいも料理
キルギスのクールダック（Kuurdak）を牛肉とじゃがいもで作る4人分レシピ。肉を脂で焼く料理の背景、馬肉・羊肉との地域差、焼き色から煮込みへ移る見極め、クミンの選び方、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。現地の食卓に近づけるパンとお茶の合わせ方も紹介します。
ピエロギ・ルスキエの作り方｜ポーランドのじゃがいもチーズ包み
ピエロギ・ルスキエは、じゃがいもとカッテージチーズを包むポーランドの定番料理です。熱湯生地、具の水分、破らない茹で方、クリスマスの食卓、冷凍と温め直しが分かります。
ロクシャの作り方｜スロバキア薄焼き
ロクシャは、ゆでじゃがいもと小麦粉で作るスロバキアの薄焼きです。2mmにのばす生地、水分調整、油なしの焼き方、ザワークラウトやプラムジャムとの合わせ方、保存と温め直しが分かります。
アールー・パラーターの作り方｜じゃがいも入りインドの薄焼きパン
アールー・パラーターは、スパイス入りのじゃがいもを全粒粉生地で包み、タワで焼く北インドの薄焼きパンです。アタ粉の違い、具を水っぽくしない包み方、焼き色、アムチュールの代替が分かります。
パチャマンカの作り方｜ペルーの土中蒸し焼きを家庭で再現
パチャマンカは、ペルーのアンデスで作られる土中蒸し焼き料理です。豚・鶏・牛肉を香草とアヒで漬け、じゃがいもやとうもろこしと層にして厚手の鍋とオーブンで蒸し焼きにします。地域差、代替材料、保存を紹介します。
カウサ・リメーニャの作り方｜ペルー冷製ポテト
ペルーの冷製ポテト料理カウサ・リメーニャを日本のじゃがいもとアヒアマリージョで再現。鶏肉・ツナの具、黄色い生地の固さ、成形、崩れない冷やし方、代替食材、保存、持ち寄りの食品安全、セビーチェやロモサルタードと合わせる献立、失敗原因まで整理します。
ラクレットの作り方｜スイスのラクレットチーズを家庭で溶かす方法と食べ方
スイスの冬の定番ラクレット（Raclette）の本格レシピを解説。半月に切ったチーズの断面を熱源で溶かし、茹でたじゃがいもに削ぎ落とす伝統的な食べ方から、卓上ラクレットグリルの活用法まで。コルニッションの合わせ方も含め、日本で手に入る食材と道具で再現する完全ガイド。
アロゴビの作り方｜北インドのじゃが芋炒め
アロゴビは、じゃがいもとカリフラワーを炒める北インド家庭の乾いたサブジです。火入れ、水分対策、スパイス代替、保存、付け合わせを、日本のフライパンで再現する手順で整理します。
レブエルト・グラマホ｜卵と細切りポテト炒め
レブエルト・グラマホはアルゼンチンで親しまれる卵、ハム、細切りポテトの一皿。ポテトを軽く揚げる油温、卵を固めすぎない火加減、日本のハムや冷凍ポテトで寄せる代替、食堂風の食べ方、作り置き不可の理由、保存の段取り、買い出しの道具まで整理します。
バカリャウ・ア・ブラスの作り方｜ポルトガルの黄金干しダラ
バカリャウ・ア・ブラスは、塩抜きした干しダラ、細切りじゃがいも、玉ねぎ、卵をふんわり合わせるポルトガルの家庭料理。日本で買える食材、塩抜きの目安、卵を固めない火加減、甘塩たら代替、黒オリーブの仕上げ、保存、温め直し、献立、再現のコツまで整理します。
アルー・ボルタの作り方｜ベンガルの辛いマッシュポテト
バングラデシュのアルー・ボルタ（আলু ভর্তা）を日本のじゃがいもとマスタードオイルで作るレシピ。赤玉ねぎ、青唐辛子、香味油の火加減、白米やダルとの食べ方、保存、失敗原因、現地語名、日本での代替食材まで台所で迷わないよう詳しく整理します。
オロモの作り方｜キルギスの蒸しロール
キルギスの家庭で親しまれる蒸しロール、オロモの作り方。薄く伸ばした生地に肉、じゃがいも、玉ねぎ、クミンを広げて巻き、日本の蒸し器で本場に寄せる手順と失敗しない目安を紹介します。
ラコットクルンプリの作り方｜ハンガリーの重ね焼き
ラコットクルンプリは、じゃがいも、ゆで卵、燻製ソーセージ、サワークリームを重ねて焼くハンガリーの家庭料理。コルバースの代替、サワークリームの水分、焼き皿の深さ、水っぽさの失敗回避、ピクルスを添える食べ方、作り置きと温め直しまで具体的に整理します。
マフルムの作り方｜リビアの肉詰めじゃがいも
マフルム（مفروم）はリビア系ユダヤ家庭に伝わる肉詰めじゃがいものトマト煮。じゃがいもを割らずに詰める切り方、揚げ焼き、煮崩れ防止、クスクスにのせる食べ方、中心温度、保存と温め直し、ハリッサの辛さ調整、スパイス代替と献立まで日本の台所向けに整理します。
クニッシュの作り方｜東欧ユダヤのじゃがいも包み焼き
東欧ユダヤのじゃがいも包み焼きクニッシュを、現地語名、薄い生地、玉ねぎ入りフィリング、包み方、190度Cの焼き温度、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理。ピエロギやマチャンカへつながる食卓、代替食材、失敗しやすい閉じ目の直し方も紹介します。
アロークの作り方｜イラクのじゃがいも香草揚げ
イラクの家庭料理アローク（Arook / Aruk）を、じゃがいも、香草、卵、スパイスで作る揚げ焼きレシピ。水気の絞り方、170度Cの火加減、崩れない成形、肉入りの変化、保存と温め直し、平たいパンやピクルスとの食べ方まで日本の台所向けにまとめます。
パパ・ア・ラ・ワンカイーナの作り方
ペルーの冷製じゃがいも料理パパ・ア・ラ・ワンカイーナを日本の台所で再現。アヒアマリージョと白いチーズ、クラッカーで作る黄色いソース、買い出しで迷う無糖練乳とチーズ選び、代替食材、濃度調整、保存、セビーチェやロモサルタードへつなぐ献立まで整理します。
アヒアコの作り方｜ボゴタの鶏じゃがスープ
アヒアコの作り方をボゴタ式で解説。三種のじゃがいもで濃度を作る手順、鶏肉、とうもろこし、グアスカス、ケーパーとクリームの食べ方、日本での代替食材、代替できない材料、失敗原因、冷蔵保存、アボカドや白ご飯を添える献立導線まで家庭向けに整理します。
トルティージャの作り方｜スペイン式じゃがいもオムレツ
トルティージャは、じゃがいもと卵で作るスペイン式のオムレツです。卵5個、じゃがいも、玉ねぎ、オリーブオイルの配合、返し方、半熟と食品安全、保存、玉ねぎありなしの違いが分かります。
ツェペリナイの作り方｜リトアニアのじゃがいも団子
ツェペリナイは、生と茹でのじゃがいも生地で肉餡を包む、飛行船型のリトアニアの国民食です。生地の配合、でんぷん回収のコツ、サワークリームソースの仕上げを日本の食材で紹介します。