「アヒ・アマリージョ」のレシピ（3品）

アロス・タパドの作り方｜ペルーの肉詰めごはん

アロス・タパドは、白いごはんで牛肉の煮込みを包むペルーの家庭料理です。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの使い分け、肉だねを崩さない火入れ、地域差、日本での代替、型抜き、保存まで、現地の食卓と台所の判断をつなげて紹介します。米の硬さと具の水分を見分けるコツも収録します。

アヒ・デ・ガジーナは、鶏肉をアヒ・アマリージョとパンでとろみをつけて煮るペルーの家庭料理です。黄色唐辛子の香りを残す代替、鶏だしの濃さ、じゃがいも・ごはん・卵・オリーブの盛り付け、保存を紹介します。

ペルー料理を、セビーチェ・ロモサルタード・カウサ中心に整理。日本で買える食材、代替品、楽天で見たいアヒ・アマリージョやキヌア、刺身用魚の注意、料理名の現地語表記、ニッケイ/チーファの背景、週末献立、調理のコツまで買い出し前にわかります。