「オックステール」のレシピ（2品）

スップ・エコルの作り方｜スパイスで仕立てる澄んだオックステールスープ

スップ・エコルは、マレーシアの屋台からホテルのビュッフェまで親しまれる、澄んだスパイス風味のオックステールスープです。牛尾の焼き方、スパイスの包み方、アクの取り方を覚え、骨から肉がほろりと離れるまで煮込む目安を解説します。家庭の鍋でも再現できるよう、手順を丁寧に追います。

骨付き牛テールを香味野菜、ピメント、タイム、スコッチボネットで煮込むジャマイカ料理。肉を硬くしない下味、焼き色、弱火の見極め、バター豆の入れ時、日本で買える代替、保存まで、ライスアンドピーズに合う濃いグレービーへ導きます。辛さを食卓で調整する方法も紹介します。