「クランタン」のレシピ
2品のレシピがあります。
マレーシア
セルンディングの作り方｜クランタン風の乾いた牛肉そぼろ
マレーシア東海岸・クランタン州の乾いた牛肉そぼろ、セルンディングの作り方です。牛肉を細く裂き、スパイスペーストとともに水分が完全になくなるまで炒める手順を、乾燥の目安と合わせて紹介します。タマリンドとケリシックの代わりになるものも、あわせて解説します。
マレーシア
アヤム・ペルチクの作り方｜クランタンのココナッツだれ焼き鳥
マレーシア北東部クランタン州の名物アヤム・ペルチクを、ターメリックで下味をつけた鶏もも肉と、唐辛子と玉ねぎのペースト、ココナッツクリーム、レモングラス、タマリンド、パームシュガーの甘辛いたれで作るレシピです。ラマダンの屋台の熱気、名前の意味、白と赤の2つの流儀、オーブンで何度もたれを塗る焼き方まで紹介します。