「コーヒー」のレシピ（3品）

カフェ・デ・オジャの作り方｜ピロンシージョとシナモン香るメキシコの鍋コーヒー

ピロンシージョとシナモンで甘く香りづけるメキシコの鍋コーヒー、カフェ・デ・オジャの作り方です。6人分の配合をもとに、材料の選び方、火を止めてからコーヒーを浸す手順、黒糖で代用するときの違い、メキシコで飲まれる場面と革命起源説の注意点を紹介します。

コロンビア

コロンビアのティント（tinto）の作り方｜パネラとシナモンの鍋コーヒー

コロンビアの日常のコーヒー、ティント（tinto）を、小鍋でパネラとシナモンスティックを使って作るレシピです。現地紙のレシピどおり、沸かした湯の火を止め、シナモンスティックを加えた湯でパネラを溶かし、コーヒーを加えてふたをして2分、濾します。産品としての「コロンビアコーヒー」との違い、家庭ごとの甘さの差、パネラの代用の考え方も紹介します。

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エチオピア料理入門｜インジェラとワットの食文化

エチオピア料理は、インジェラとワットを中心とする食文化です。歴史と基本スパイス、ベルベレの配合、コーヒーセレモニーの作法、断食文化が生んだ植物性の料理を紹介する入門ガイドです。