ある農家では、家族や友人が訪ねてくると、小さな熱いカップのティント（tinto）がすぐに手渡されます。コロンビアのコーヒー産地にあるグアティカ（Guática）での話です。黒くて、ほんのり甘く、あらたまったところはありません。
ティントはコロンビアの日常のコーヒーです。ろ過して淹れ、牛乳は入れず、砂糖かパネラで甘くします。パネラは、固めて売られている未精製のサトウキビ糖です。このレシピでは、コーヒーを入れる前に、シナモンスティックと一緒に水にパネラを溶かします。そうすると、色が濃く、やさしくスパイスの香る一杯になり、カップに粉は残りません。
ティントの位置づけと出し方
ティントは特別な日のためのコーヒーではなく、人々が毎日飲むものです。家庭では、タサ・ティンテーラと呼ばれる小さなカップで出されます。公共の場では、同じ飲み物が小さなプラスチックのカップで出てくることも、同じくらいよくあります。
ティントには、国全体で決まった一つの味もありません。決まった一つのレシピではなく、ろ過して淹れるいくつかのコーヒーをまとめて指す言葉です。甘さも濃さも家庭ごとに変わります。たとえばグアティカの家庭では、コーヒーとagua de panela（パネラの水）を別々の鍋で作り、最後に合わせます。同じ食卓の料理をもっと知りたいときは、コロンビアのページもご覧ください。
ティントと「コロンビアコーヒー」
コロンビアの外で「コロンビアコーヒー」と言うと、たいていは豆のことです。輸出される産品であり、袋に書かれたラベルです。ティントは、淹れた飲み物のほうを指します。豆そのものも、一つの味ではありません。コーヒーはいくつもの地域で育ち、そのなかには西アンデスも含まれます。西アンデスでは、コーヒーが暮らしと深く結びついていて、地域によって個性も変わります。
鍋で淹れるティントは、メキシコのカフェ・デ・オジャ（café de olla）と混同されがちです。ですが、スパイスの使い方も伝統も別の飲み物です。このレシピは、伝統的な鍋「オジェータ（olleta）」で淹れます。この記事では、ただティントと呼びます。
道具
- ふた付きの小さな鍋、または伝統的な鍋のオジェータ
- 計量カップと大さじ（水とパネラは同じカップで量ります）
- かき混ぜるスプーン
- 目の細かいストレーナー（粉を止めてくれる、家庭によく使われる道具）
- 注ぎ分ける小さなカップ
パネラと代用品の選び方
まずパネラを探してください。 このレシピの甘みを担うのがパネラで、このティントらしい甘さは、パネラから生まれるものなんです。固まりのパネラは、ラテンアメリカの食材店やネット通販で見つかります。
砂糖でも間違いではありませんが、別の味になります。 砂糖で甘くするティントも少なくなく、それはそれで構いません。ただ、風味はもっとあっさりします。ダークブラウンシュガーは使えますが、同じものではありません。 香りも溶け方も、パネラとは違うと思っておいてください。
80 mlが甘すぎると感じるなら、 パネラを少なめに入れ、味を見ながら足してください。シナモンは粉ではなく、丸ごとのスティックを使います。
うまくいかないとき
最初の一鍋がうまくいかなかったら、次の一鍋では一度に一か所だけ変えてみてください。
| 気づいたこと | 考えられる理由 | 次に試すこと |
|---|---|---|
| 甘すぎる | 好みには80 mlのパネラが多い | パネラを少なめにして、食卓で足す |
| 濃すぎる、または苦い | 粉の量が好みより多い、または挽き目が細かい | 粉を少し減らし、2分の置き時間は同じにする |
| 鍋にパネラが溶け残っている | パネラが溶ける前にコーヒーを入れた | 手順2で長めに混ぜ、コーヒーを入れる前に鍋底を見て確かめる |
| カップに粉が入る | ストレーナーの目が粗い | 目の細かいストレーナーを使うか、布で濾す |
| 味がぼんやりする | 粉のシナモンを使った、またはシナモンを入れなかった | 手順2で丸ごとのスティック2本を使う |
ティントのバリエーション
どれもティントらしい一杯のままですが、変えるところは一か所だけです。グアティカ流にして、コーヒーとパネラの水を別々の鍋で作り、あとから合わせる方法もあります。大きめの量を、パネラと中細挽きのコーヒーで作り、数分置いてから濾す人もいます。豆が気になるなら、手順はそのままにして、コロンビアの異なる産地のコーヒーを飲み比べてみてください。カップの中の違いがはっきり分かるはずです。
よくある質問
コーヒーは沸騰させ続けるのですか？
いいえ。水が沸いたらすぐに火を止め、コーヒーはふたをした鍋で2分置いてから濾します。
カフェ・デ・オジャと同じですか？
いいえ。カフェ・デ・オジャはメキシコの飲み物です。ティントはコロンビアの飲み物で、このレシピは水、パネラ、シナモンスティック、挽いたコーヒーだけを使います。
挽き目はどれにすればいいですか？
レシピでは挽き目を指定していません。ティントが濃すぎる、またはカップに粉が残るときは、粉の量かストレーナーを少しずつ調整してください。
