「サンバル・マタ」のレシピ（2品）

アヤム・パンガンの作り方｜バリ風ウコン焼き鶏とサンバル・マタ

バリ風アヤム・パンガンの作り方です。丸鶏ににんにくと生のウコンを塗って炭火やバーベキューで焼き、手で裂いて生のサンバル・マタと和えます。レシピ本の分量、ココナッツの殻を使わない燃料の選び方、未確認の代用、スンダのバカカ・ハヤムやロンボクのスラテンとの違いも紹介します。

サンバル・マタは、バリの刻み生サンバルです。刻み方と熱い油のかけ方、こぶみかんの葉やテラシの代替、地域差、日本の食卓での合わせ方、保存、失敗時の戻し方まで、4人分のレシピで紹介します。