「タイのお菓子」のレシピ（2品）

ロティサイマイの作り方｜アユタヤ風、綿あめを包む薄焼きクレープ

タイ・アユタヤ発祥とされる、砂糖の糸を薄いクレープで包むお菓子、ロティサイマイの作り方です。生地のとろみの目安、縁が浮いたら焼き上がりの合図、家庭で綿あめを使う代用法を、料理好きの目線で丁寧に紹介します。さらに、食べる直前に巻き合わせる理由も添えています。

トーンイップは、タイの縁起のよい菓子の一つで、結婚式や出家式、新居の祝いなどの席に並ぶ黄金色の花のような一品です。ジャスミン水の準備から、二種類のシロップで卵黄を仕上げる方法、細かい泡を見極めるコツ、六つの襞の作り方、卵の代用まで順を追って解説します。