「タジン」のレシピ（4品）

アフリカ料理入門｜地域で違う主食と煮込み

アフリカ料理の地域差と、日本で揃えやすい食材・代替品をまとめた入門ガイドです。ジョロフライス、タジン、インジェラ、チェブジェン、フフを取り上げ、米・豆・スパイス・道具、辛さ調整、保存のコツが分かります。

モロッコの家庭料理ケフタ・ムカウラを、クミンとパプリカで香りづけした小さな肉団子、完熟トマトのソース、落とし卵で作るレシピです。肉団子をさくらんぼ大に丸める理由、トマトを煮詰めてソースにする時間の見極め、タジン鍋とフライパンの使い分け、パンですくって囲む食べ方まで、日本の台所向けに紹介します。

タジンは、鶏肉、塩漬けレモン、オリーブを煮込むモロッコ料理です。タジン鍋なしの代替、弱火で水分を戻す火入れ、骨付き鶏の見極め、ラムと杏への分岐、保存、失敗時の戻し方、必要なスパイスと鍋を紹介します。

モロッコ料理を、タジン・クスクス・ハリラの違い、日本で買える食材と代替品から整理。カルディやスーパーで揃える買い出し表、スパイスの使い回し、タジン鍋なしで作る献立、楽天で見たい食材導線、初心者が最初に作る一皿まで丁寧に解説します。家庭向け。