「チャーシュー」のレシピ（2品）

ヤンチョウチャーハンの作り方｜チャーシューとエビの中華炒飯

中国の揚州炒飯を、チャーシューとエビで作る家庭向けのレシピです。ご飯はかたく炊いて粒を立て、卵は先に焼いてしっかり黄色い塊を残し、エビと野菜は先に湯通ししておくことを学べます。この三つを押さえれば、お店の味に近づけます。

叉焼（チャーシュー）の作り方を、広東の焼味文化、豚肩肉と豚もも肉の違い、老抽と蜂蜜の使い分けから解説。家庭のオーブンで表面を焦がさず、照りのある赤茶色に仕上げる工程、保存、焼味店の食べ方、焦げた時の戻し方、残り肉の展開まで実用的に紹介します。