「チョリソ」のレシピ（2品）

ポチェロの作り方｜フィリピンの甘い煮込み

フィリピンのポチェロを日本の台所で作る本格レシピ。サババナナがない時の代替、ガルバンゾ、チョリソ、パティスの使い方、バナナを煮崩れさせない火加減、買い出し、保存、白いご飯に合わせる現地の食べ方まで、肉と豆をやわらかく煮る順番とともに解説します。

スペインの首都マドリードの伝統料理コシード・マドリレーニョの本格レシピを写真付きで紹介。ひよこ豆と複数の肉をじっくり煮込み、スープ・野菜・肉の三幕に分けて食べる独特のスタイルを、英語圏の一次情報をもとに日本のキッチンで再現する方法を詳しく解説します。