「煮込み」のレシピ
57品のレシピがあります。
タチョの作り方｜マカオのクリスマス煮込み
タチョは、ポルトガル系の血を引くマカオの家庭でクリスマスに作られる、鶏肉と豚足、中国の塩漬け肉の煮込み料理です。各部分を別々に仕込み、大鍋で重ねて煮ます。塩漬け肉の香りと豚皮のとろみが特徴です。鍋の重ね方、二つのスープの合わせ方、手に入らない材料の代え方まで紹介します。
マナタカリ・ヴァタル・クジャンブの作り方｜タマリンドのタミル風煮込み
インド南部タミル地方の家庭料理、マナタカリ・ヴァタル・クジャンブです。干したナス科の実をゴマ油で炒め、タマリンドの酸味で煮込みます。火を止めてからサンバルパウダーを入れる手順、煮詰まり具合の見極め方、材料の選び方を解説します。ご飯にかけて食べる家庭料理です。
シャブデグの作り方｜カシミールの密封鍋で煮る羊肉とかぶ
シャブデグは、カシミール盆地に伝わる羊肉のコフタとかぶの煮込みです。一晩かけて作る伝統の鍋を家庭向けに仕上げる方法を紹介します。生地での密封のしかた、弱火で煮込むコツ、羊肉とスパイスの代用の仕方を学べます。
ゴートウォーターの作り方｜アンティグア・バーブーダなどカリブの島々のクローブ香るヤギ肉の煮込み
アンティグア・バーブーダをはじめカリブの島々で食べられるゴートウォーターを、骨付きヤギ肉とクローブ、オールスパイス、メース、スコッチボネットで煮込むレシピです。材料の代用、辛さの調整、煮込みの見極め、島ごとの違い、保存の注意点まで紹介します。
タットリタン（タッポックムタン）の作り方｜韓国の鶏とじゃがいもの辛い煮込み
鶏もも肉、じゃがいも、玉ねぎを、コチュジャンとコチュカルで煮込むタットリタン（닭도리탕）、別名タッポックムタン（닭볶음탕）の作り方です。Maangchiの伝統風レシピを全11工程のとおりに紹介し、二つの呼び名、生の鶏肉の安全な扱い、韓国の唐辛子調味料の選び方もまとめます。
チョッパル（족발）の作り方｜豚足の醤油煮込みを薄切りにして葉で包む
韓国の豚足料理チョッパル（족발）を、香味袋と一緒に醤油ベースの煮汁で煮て、薄切りにし、葉で包んで塩辛えびのたれで食べるレシピです。冷水での浸漬、湯通し、ふた付きの煮込み、照り出し、柔らかさと中心温度の別々の確認、切り方、食べ方、代用の考え方、ソウルのJangchung-dongの背景まで紹介します。
カルビチムの作り方｜韓国の骨付き牛ショートリブ煮込み（갈비찜）
韓国の骨付き牛ショートリブ煮込み、カルビチム（갈비찜）の作り方です。Maangchiの文章レシピに沿って、冷水浸けと下茹で、しいたけの戻し汁・醤油・ミリムの煮汁、角を丸めた大根とにんじん、最後の照り出しまでを紹介します。長い浸水の段取り、柔らかさの見極め、任意の栗・なつめ・飾り、食品衛生の注意、韓国の祝日の食卓での位置づけもまとめました。
フレンチギアナのコロンボ｜ビリンビと青マンゴーで煮る鶏肉と野菜
フランス領ギアナのコロンボ・ド・プーレ（鶏のコロンボ）の作り方です。ライムとスパイスに一晩漬けた鶏肉を、じゃがいも、ナス、2種類のきゅうり、青マンゴーと煮て、コロンボ粉、ビリンビ、仕上げのライムで整えます。アンティル諸島のコロンボとの違い、レシピと地域の説明の食い違い、材料の探し方、代用してはいけないものまで紹介します。
オッソ・ブーコ・アッラ・ミラネーゼの作り方｜仔牛すね肉の煮込みとグレモラータ
骨髄の残る仔牛すね肉の輪切りを煮込む、ミラノのオッソ・ブーコを4人分で作ります。すね肉の選び方、焼き色をつける順番、デグラッセと煮込み、静かな火加減、パセリ・にんにく・レモンの皮のグレモラータ、サフランリゾットとの合わせ方、トマトを使う版と使わない版の歴史、牛すね肉で作る場合の違いまで紹介します。
コック・オー・ヴァンの作り方｜赤ワインで鶏肉を煮込むブルゴーニュ風
鶏肉をベーコンの脂で焼きつけ、赤ワインとだしで静かに煮込み、別に火を通した小玉ねぎとマッシュルームで仕上げるコック・オー・ヴァンの家庭向けレシピです。料理名の意味、Côte-d'Or Tourismが伝える由来、ワインと鶏肉の選び方、前日のマリネ（任意）、火通りの確認、ソースが薄いときの直し方、地域ごとの違いまで紹介します。
ベルリン風アイスバインの作り方｜塩漬け豚すね肉を豆ピュレとザワークラウトで
ベルリンの定番料理アイスバインを、塩漬け豚すね肉の静かな煮込み、黄えんどう豆のピュレ、ザワークラウトの蒸し煮で作るレシピです。焼くシュヴァインスハクセとの違い、塩漬け肉の選び方、塩加減、骨離れと中心温度の確認、残りの扱いまで紹介します。
アイリッシュ・シチューの作り方｜ラムとじゃがいもをオーブンでじっくり煮込む
アイルランドの家庭料理アイリッシュ・シチュー（Stobhach）を、County Mayo掲載の配合をもとに4人分で作るレシピです。骨を外したラムを2回に分けて焼き、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんと重ねて、牛だしで180°Cのオーブンで蓋をして煮ます。ラムとじゃがいもの選び方、具を煮汁から出さないコツ、時間ではなく柔らかさと中心温度で見極める方法、失敗の直し方、ほかの作り方との違いまで紹介します。
バカラオ・アル・アホアリエロの作り方｜ナバーラの塩鱈とトマトの土鍋煮込み
スペイン・ナバーラのバカラオ・アル・アホアリエロを、塩蔵鱈の冷蔵塩抜きから紹介します。ほぐした鱈、にんにく、トマトソース、乾燥チョリセロ唐辛子、じゃがいもを土鍋でまとめる4人分のレシピと、日本での材料の選び方、他の配合との違いを解説します。
ファンジーとペッパーポットの作り方｜アンティグア・バーブーダのオクラ入りコーンミールと野菜の煮込み
アンティグア・バーブーダの国民食として紹介されるファンジーとペッパーポットのレシピです。塩漬け牛ブリスケットとハム、野菜、黒目豆、ほうれん草の濃い煮込みに、オクラ入りの黄色いコーンミールを添えます。塩漬け肉の塩分の見極め、オクラの湯を取り分ける量、鍋肌から離れる練り上がりの目安、代用の限界、ガイアナのペッパーポットとの違い、残りの扱いまで紹介します。
ビリヤ・デ・チーボの作り方｜ハリスコ風・山羊肉の赤いチリ煮込み
メキシコ・ハリスコ州の山羊肉のビリヤ（birria de chivo）を、骨付き山羊肉とアンチョ・グアヒージョ・カスカベルのアドボで作るレシピです。前日の冷蔵マリネ、蓋をしたオーブンでの長時間煮込み、焼きトマトのソース、牛肉版ビリヤ・デ・レスとの違い、汁物とタコスの食べ方、残りの安全な冷まし方まで紹介します。
イソンベの作り方｜ルワンダの国民食キャッサバ葉煮込み
ルワンダの国民食イソンベ（Isombe）の本格レシピを紹介。キャッサバの葉をピーナッツペーストで煮込む濃厚な一品を、日本のスーパーの食材で再現します。ほうれん草での代用法からパームオイルの使い方、現地の食文化背景まで英語圏の情報をもとに解説。
グヤーシュの作り方｜ハンガリーのパプリカ牛肉煮込み
グヤーシュは、パプリカで煮込むハンガリーの国民食です。パプリカの使い分けと焦がさない火入れ、玉ねぎの炒め方、チペトケの作り方まで、日本のスーパーの食材だけで作る方法が分かります。
ボサンスキ・ロナツの作り方｜ボスニアの肉と野菜を重ねて煮る鍋
ボスニア・ヘルツェゴビナの国民食ボサンスキ・ロナツを、牛肉とラム肉、キャベツ、じゃがいも、トマト、いんげんを鍋に重ねて3時間煮るレシピです。鉱夫の鍋と伝わる由来、混ぜずに層を保つ理由、水の量の目安、土鍋とオーブンでの作り方まで紹介します。
トキトゥラの作り方｜ルーマニアの豚肉とソーセージの煮込み
ルーマニア東部モルドヴァ地方の郷土料理トキトゥラ・モルドヴェネアスカ（tochitură moldovenească）を、豚肩ロース、スモークソーセージ、ベーコン、白ワイン、パプリカ、ローリエで作るレシピです。肉をしっかり焼きつける理由、トマトを入れるかどうかの違い、ママリガと目玉焼き、塩気のあるチーズを添える盛り付け、豚肉の加熱確認まで紹介します。
ターフェルシュピッツの作り方｜ウィーンの牛肉とスープの煮込み
ウィーンを代表する牛肉料理ターフェルシュピッツを、牛かたまり肉、香味野菜、焦がし玉ねぎ、ローリエでゆっくり煮るレシピです。皇帝フランツ・ヨーゼフとザッハーの伝説、スープを先に飲む食べ方、りんごと西洋わさびのアプフェルクレン、チャイブソースの作り方まで紹介します。
チョバナツの作り方｜クロアチア・スラヴォニアの羊飼いのパプリカ煮込み
クロアチア東部スラヴォニア地方の煮込みチョバナツを、牛肉、豚肉、豚足、玉ねぎ、甘口と辛口のパプリカで作るレシピです。羊飼いの鍋に由来する名前、屋外の大鍋で煮る祭りの風景、肉を時間差で入れる理由、2時間半の煮込み方まで紹介します。
カルヤランパイスティの作り方｜フィンランド・カレリア地方のオーブン煮込み
フィンランド東部カレリア地方の肉の煮込みカルヤランパイスティを、豚肩肉と牛すね肉、たっぷりの玉ねぎ、オールスパイス、ローリエで作るレシピです。パン窯の余熱で煮た由来、玉ねぎを40分炒める理由、120℃のオーブンで3時間煮る手順、豚肉の加熱確認まで紹介します。
チルケパプリカーシュの作り方｜ハンガリーの鶏肉パプリカ煮込み
ハンガリーの家庭料理チルケパプリカーシュ（パプリカーシュ・チルケ）を、骨付き鶏肉、玉ねぎ、甘口パプリカパウダー、サワークリームで作るレシピです。パプリカを焦がさない火加減、クリームを分離させないとじ方、添えるノケドリの作り方、鶏肉の加熱確認まで紹介します。
ハシェーの作り方｜オランダの牛肉と玉ねぎの酢入り煮込み
オランダの冬の家庭料理ハシェー（hachee）を、牛肉、たっぷりの玉ねぎ、ワインビネガー、クローブ、ローリエ、カルダモン、スパイスケーキで作るレシピです。酢で肉をやわらかく煮る理由、とろみの出し方、マッシュポテトと赤キャベツを添える食べ方、19世紀の料理書に残る作り方まで紹介します。
ヨータの作り方｜スロベニア・カルスト地方の豆とザワークラウトのスープ
スロベニア西部カルスト地方の冬のスープ、クラシュカ・ヨータを、うずら豆、ザワークラウト、じゃがいも、燻製ベーコンで作るレシピです。イストリアやヴィパヴァとの違い、豆の下ゆで、小麦粉でとろみをつける手順、水煮豆での時短、保存のコツまで紹介します。
ホレシュ・ゲイメの作り方｜イランの羊肉と黄色い豆のドライライム煮込み
イランの家庭料理ホレシュ・ゲイメを、羊肉または牛肉、黄色いスプリットピー、トマトペースト、ドライライム、ターメリックで作るレシピです。トマトペーストを先に炒める理由、ドライライムの下ごしらえ、豆を煮崩さない火加減、揚げたじゃがいもをのせる盛り付け、ムハッラム月に配られる料理としての背景まで紹介します。
サリードの作り方｜カタールのラマダンに食べるパンと羊肉の煮込み
カタールなど湾岸の家庭でラマダンの日没後の食卓に並ぶサリード（thareed）を、羊肩肉、トマト、かぼちゃやじゃがいもなどの野菜、ギー、カルダモンやサフランで作るレシピです。羊肉を2時間煮込む火加減、野菜を入れる順番、ちぎった平たいパンに煮込みを吸わせる盛り付け、スパイスの代用まで紹介します。
ホコンの作り方｜グアテマラの緑のソースで煮る鶏肉
グアテマラの鶏肉の煮込みホコンのレシピです。トマティーヨ、パクチー、青ねぎ、青唐辛子に、炒ったかぼちゃの種とごま、トルティーヤを合わせた緑のソースで、ほぐした鶏肉を煮込みます。マヤの儀礼料理だった由来、ペピアンとの違い、ソースのとろみの決め方まで紹介します。
インディオ・ビエホの作り方｜ニカラグアのとうもろこし生地で煮る牛肉の煮込み
ニカラグアの伝統料理インディオ・ビエホを、ほぐした牛肉、マサ・ハリナで作るとうもろこしの生地、アチョーテ、ミント、酸っぱいオレンジの果汁で煮込むレシピです。オメテペ島に伝わる名前の伝説、ダマにしない生地の溶き方、仕上がりの見分け方まで紹介します。
ポチェロの作り方｜フィリピンの甘い煮込み
フィリピンのポチェロを日本の台所で作る本格レシピ。サババナナがない時の代替、ガルバンゾ、チョリソ、パティスの使い方、バナナを煮崩れさせない火加減、買い出し、保存、白いご飯に合わせる現地の食べ方まで、肉と豆をやわらかく煮る順番とともに解説します。
カオカームーの作り方｜タイ屋台の豚足煮込みご飯
カオカームー（ข้าวขาหมู）の作り方を、豚足の下ゆで、八角とダークソイの煮込み、卵と高菜の添え方まで整理。日本で買いやすい豚すね代替、火加減、保存、酢唐辛子だれ、現地屋台の食べ方を台所目線で解説します。
ダブリン・コドルの作り方｜ソーセージとじゃがいもの煮込み
アイルランド・ダブリンの家庭料理コドルを、豚ソーセージ、ベーコン、じゃがいも、玉ねぎで作るレシピです。具材を重ねて静かに煮る一鍋料理の由来、材料の代用、煮崩れを防ぐ火加減、ソーセージの加熱確認、残りの扱いまで、日本の台所向けに紹介します。
モグラビエの作り方｜鶏とひよこ豆を味わうレバノンの粒パスタ
モグラビエは大粒の小麦の粒に鶏の煮汁を含ませるレバノン料理。キャラウェイとシナモンが香る作り方を、材料表と工程画像で紹介します。細粒クスクスとの違い、日本での材料選び、煮汁を別に出す食べ方、トリポリの汁気の少ない家庭料理、粒が硬い・汁を吸いすぎたときの直し方、保存と再加熱まで詳しく案内します。
カラプルクラの作り方｜乾燥じゃがいもで煮るペルー料理
カラプルクラは、乾燥じゃがいもを豚肉やアヒ・パンカ、ピーナッツと煮込むペルー料理です。パパ・セカの戻し方、火加減、地域差、日本での代替、保存と再加熱が4人分のレシピで分かります。
カギットケバブの作り方｜トルコの紙包み煮込み
カギットケバブ（Kağıt kebabı）の作り方。トルコの紙包み煮込みを、ラムまたは牛肩肉、トマト、じゃがいも、パプリカ、オールスパイスで家庭オーブン再現。包み方、温度、汁気、地域差、失敗原因、翌日の食べ方まで整理します。
カテマックの作り方｜西ティモールのとうもろこし豆煮込み
カテマックは、インドネシア領西ティモールで食べられる、とうもろこし・豆・かぼちゃの煮込みです。乾燥粒を先に柔らかくする順番、かぼちゃの葉と別添えサンバル、東ティモール料理との違い、日本での代替と保存、食感を見分けるコツまで4人分の手順で紹介します。
シンシン・デ・ガリーニャの作り方｜バイーアの鶏煮込み
シンシン・デ・ガリーニャは、バイーアの鶏肉を干しえび、ピーナッツ、カシューナッツ、デンデ油で煮込む料理です。現地の食卓と文化的背景、材料の代替、すり鉢で作る香味ペースト、火加減、辛さ調整、保存まで、日本で再現する手順を詳しく紹介し、材料の選び方も判断できます。
カサバリーフシチューの作り方｜シエラレオネの葉煮込み
シエラレオネで米に添えるカサバリーフシチュー（cassava leaf stew）を、日本の台所で作るレシピです。下処理済みキャッサバ葉、赤パーム油、ピーナッツ、燻製魚の役割、地域差、代替食材、安全な火入れ、保存まで、葉の苦みを濃い煮込みへ変える手順を紹介します。
カスレの作り方｜南仏の白いんげん豆煮込み
フランス南西部ラングドックのカスレを、日本の台所で作るレシピです。白いんげん豆を崩さず煮る時間、豚肉とソーセージの重ね方、表面の皮を育てる焼き方、カステルノーダリ・トゥールーズ・カルカソンヌの違い、肉の代替、保存と失敗対策まで詳しく紹介します。
アヒ・デ・ガジーナの作り方｜ペルーの黄色唐辛子煮込み
アヒ・デ・ガジーナは、鶏肉をアヒ・アマリージョとパンでとろみをつけて煮るペルーの家庭料理です。黄色唐辛子の香りを残す代替、鶏だしの濃さ、じゃがいも・ごはん・卵・オリーブの盛り付け、保存を紹介します。
フィリピンのアドボの作り方｜酢と醤油の煮汁を白ごはんに合う濃さへ
アドボは、骨付き鶏もも肉を酢、醤油、にんにくで煮るフィリピン料理です。米酢とサトウキビ酢の違い、煮汁を残す量、アドボ・プティやアドボ・サ・ガタの地域差、保存と再加熱を紹介します。
ジャマイカのオックステール煮込み｜骨付き肉をほろりと仕上げる
骨付き牛テールを香味野菜、ピメント、タイム、スコッチボネットで煮込むジャマイカ料理。肉を硬くしない下味、焼き色、弱火の見極め、バター豆の入れ時、日本で買える代替、保存まで、ライスアンドピーズに合う濃いグレービーへ導きます。辛さを食卓で調整する方法も紹介します。
ケジェヌの作り方｜水を足さずに煮るコートジボワールの鶏料理
ケジェヌは、コートジボワールで親しまれる水を足さない鶏の煮込み。玉ねぎとトマトの水分を閉じ込め、鍋を揺すりながら仕上げます。現地の食べ方、アチェケとの違い、日本の鍋で成功させる火加減、代替材料、保存、工程写真まで、買うものを絞って紹介します。
レンダンの作り方｜世界一おいしい料理をじっくり煮込む
レンダンは、CNNの世界で最もおいしい料理で1位になったインドネシアの牛肉煮込みです。ガランガル、レモングラス、ココナッツミルクで煮込むレシピを、スパイスペーストから仕上げのコツまで紹介します。
魯肉飯の作り方｜台湾屋台の煮込み豚ごはん
台湾の魯肉飯（ルーローハン）を、日本の台所で作るレシピ。豚バラを1.5cm角に切る理由、八角とダークソイの止めどころ、北部の魯肉飯と南部の肉燥飯の違い、煮汁を米へ絡める火加減、保存と代替、買うか見送る判断、買い出しの優先順位まで整理します。
ファバダの作り方｜アストゥリアス豆煮込み
ファバダは、スペイン北部アストゥリアスの白いんげん豆煮込みで、ファバダ・アストゥリアーナとも呼ばれます。豆の浸水、弱火の煮方、チョリソやモルシージャの代替、サフラン、保存、温め直しを紹介します。
ムソキの作り方｜チュニジア系の春野菜煮
ムソキ（Msoki / M'soki）はチュニジア系ユダヤ家庭でペサハに作られる春野菜と肉の煮込み。そら豆、アーティチョーク、青菜、ハーブ、マツァの扱い、圧力鍋分岐、日本での代替食材、保存まで台所向けに整理します。
カチュパの作り方｜カーボベルデの豆とうもろこし煮込み
カチュパは、ホミニーと豆を煮込むカーボベルデの国民食です。豚肉とリングイッサ風の香り、リカとポーブレの違い、翌朝のギザーダ、乾燥豆の火通り、青バナナの代替、水分調整が分かります。
チャナキの作り方｜ジョージア壺煮込み
チャナキ（ჩანახი）は羊肉、なす、じゃがいも、トマトを重ねて蒸し煮にするジョージア料理。土鍋や厚手鍋で作る手順、羊肉の代替、スパイス、保存、パンで食べる献立まで日本の台所向けに整理します。
ムチカリツァの作り方｜肉とパプリカのセルビア煮込み
ムチカリツァは、セルビア南部レスコヴァツのグリル文化から生まれた肉とパプリカの煮込み。日本の豚肩ロース、ピーマン、トマト、アイバルで、焼き肉の香りを残す火加減、代替食材、失敗回避、保存、温め直し、パンやご飯への合わせ方まで工程順に整理します。
ムルギカプサッドの作り方｜エストニア大麦キャベツ煮
ムルギカプサッド（Mulgikapsad）は、ザワークラウト、豚肉、大麦を重ねて煮るエストニアの家庭料理。酸味の整え方、豚肉の焼き色、大麦の戻し方、じゃがいもとの食べ方、保存と温め直し、現地名の背景まで日本の家庭の台所向けに丁寧に整理します。
ペッパーポットの作り方｜ガイアナの黒い肉煮込み
ガイアナのペッパーポットを、カサリープの役割から日本での代替まで台所向けに解説。牛すねと豚肉を黒い煮汁で弱火にかけ、クリスマス朝にパンと食べる現地の食文化、失敗しやすい火加減、保存、温め直し、買い出し、翌日の食べ方まで、初めてでも迷わないようにまとめます。
ビゴスの作り方｜ポーランドの森香る煮込み
ポーランドの狩人風煮込みビゴスを、日本のスーパーで買えるザワークラウト、キャベツ、豚肉、スモークソーセージで再現。酸味の調整、干しきのこ、プルーン、翌日がおいしい理由、冷蔵・冷凍保存、失敗しない火加減、パンやピエロギとの食べ方まで解説します。
ルマザヴァの作り方｜マダガスカルの葉野菜煮込み
マダガスカルの国民食ルマザヴァ（Romazava）の本格レシピを紹介。複数の葉野菜と牛肉を生姜とトマトで煮込む滋味深いスープを日本のキッチンで再現。マダガスカルの稲作文化と東南アジアとのつながりまで英語圏の一次情報をもとに詳しく解説します。
スヴィチコヴァーの作り方｜チェコの国民食
スヴィチコヴァーは、牛サーロインを根菜と煮込み、クリームソースで仕上げるチェコの国民食です。正式名はスヴィチコヴァー・ナ・スメタニェで、クネドリーキの作り方と食文化まで紹介します。
コシード・マドリレーニョの作り方｜マドリードの煮込み
スペインの首都マドリードの伝統料理コシード・マドリレーニョの本格レシピを写真付きで紹介。ひよこ豆と複数の肉をじっくり煮込み、スープ・野菜・肉の三幕に分けて食べる独特のスタイルを、英語圏の一次情報をもとに日本のキッチンで再現する方法を詳しく解説します。
ニハリの作り方｜パキスタンの朝を支える骨髄カレー
パキスタンの国民食ニハリ（Nihari）の本格レシピを紹介。牛すね肉と骨髄を一晩かけて煮込む極上のスパイスカレーを、日本のスーパーの食材だけで再現します。ニハリマサラの自家配合から骨髄の旨みを最大限に引き出すコツ、ムガル帝国から続く歴史まで英語圏の情報をもとに詳しく解説。