「トーラン」のレシピ（2品）

イディチャッカ・トーラン｜ケララの若いジャックフルーツの炒め物

インド南西部ケララ州の家庭料理、イディチャッカ・トーランの作り方です。若いジャックフルーツをココナッツと炒めて、乾いたほぐれる一皿に仕上げます。ねばつく樹液の扱い方、指で押して火の通りを確かめるコツ、材料の選び方、冷凍品や缶詰での代用も解説します。

ドラムスティックの葉に塩・ターメリック・赤唐辛子粉をなじませて休ませ、粗く挽いたココナッツ、シャロット、クミンパウダーと合わせて蒸し炒めにする、ケララ風のムリンガイラ・トーランの作り方です。2人分の一家庭版を全工程で紹介し、ケララの食卓でのトーランの位置づけと、ほかの家庭版との違いにも触れます。