「ナウルーズ」のレシピ
2品のレシピがあります。
ウズベキスタン
スマラクの作り方｜ナウルーズの発芽小麦プリン
スマラクは、ウズベキスタンのナウルーズ（春分の新年祭）に作る発芽小麦のプリンです。砂糖は一切使わず、発芽した小麦の甘さだけで仕上げます。発芽の見極め方、小麦の汁を三回に分けて絞る方法、栗色になるまで練り上げる手順を、順を追って丁寧に解説します。
ウズベキスタン
ニショルダの作り方｜ウズベキスタンの白い泡菓子
ウズベキスタンの白い泡菓子ニショルダを、卵白と砂糖、イェトマクの煎液で作ります。糖液を112℃まで煮て泡へ合わせる工程、甘草での代替、ラマダンやナウルーズの食卓、日本での材料選びと保存まで詳しく紹介します。パンと緑茶に添える現地の食べ方も取り上げ、初めてでも仕上がりを見分けられる温度と状態を示します。