「パンノキ」のレシピ（2品）

フライド・ジャックフィッシュとローストブレッドフルーツの作り方｜セントビンセント・グレナディーン

セントビンセント・グレナディーンの代表料理として紹介される、フライド・ジャックフィッシュとローストブレッドフルーツの作り方です。パンノキを丸ごと焼く方法、味つけした魚の揚げ方、安全な火の通し具合、代用の考え方、分量で未確認の点まで解説します。

グレナダの国民食オイルダウンを、パンノキの代わりにじゃがいもでも作れる4人分レシピで紹介。塩漬け肉の塩抜き、カラルーの代替、団子の作り方、具材を重ねてココナッツミルクを煮詰める見極め方、現地の共同調理、食材の地域差、保存と温め直しまで整理します。