「ピーマン」のレシピ（2品）

カフテジの作り方｜チュニジアの揚げ野菜を刻んで卵と合わせる一皿

チュニジアの家庭や食堂で親しまれるカフテジを、ピーマンと青唐辛子、トマト、かぼちゃ、卵で作るレシピです。野菜を別々に揚げ焼きにする理由、焼いたピーマンの皮のむき方、細かく刻む加減、卵の火の通し方、カイルアンとチュニスの違い、パンですくう食べ方まで紹介します。

メネメンは、トマトとピーマンを煮詰めて卵をゆるく固める、トルコの朝食の一皿です。名前の由来、玉ねぎ論争、白チーズやスジュクの地域差、15分で作る手順、水っぽくしない火加減を紹介します。