「フムス」のレシピ
3品のレシピがあります。
シリア
スパイス羊肉をのせたフムス（フムス・ビッラハム）の作り方｜ひよこ豆から作る
缶詰のひよこ豆、タヒニ、レモン、オリーブ油、にんにくでなめらかなフムスを作り、オールスパイスとシナモン、ザクロ糖蜜で味付けした羊ひき肉をのせる一皿（hummus b'lahmeh）のレシピです。パセリ、ザクロの粒、トーストしたピタパンで仕上げます。油とにんにくの分け方、材料選び、羊ひき肉の中心75°Cの確認、中東各地で作られる料理のなかでのこの一版の位置づけを紹介します。
レバノン
フムスの作り方｜レバノンの朝食とメゼをなめらかに
レバノンのフムスを、乾燥ひよこ豆とタヒニでなめらかに作るレシピです。朝食やメゼでの食べ方、地域差、重曹で豆を煮る理由、レモンとにんにく、氷水の扱い、缶詰の代替、保存とごまへの注意、日本での材料選びと失敗時の戻し方、盛り付けの工夫まで紹介します。
レバノン
フムス保存方法｜冷蔵・冷凍・食べ切りの判断
フムスの保存方法を冷蔵・冷凍・解凍まで家庭向けに整理。手作りフムスの日持ち、傷みの見分け方、小分け容器、オリーブオイル膜、解凍後の戻し方、余ったフムスのトースト・サンド・スープ活用、持ち寄り時の注意点まで、食品安全の根拠を交えて解説します。