「ひよこ豆」のレシピ
22品のレシピがあります。
スパイス羊肉をのせたフムス（フムス・ビッラハム）の作り方｜ひよこ豆から作る
缶詰のひよこ豆、タヒニ、レモン、オリーブ油、にんにくでなめらかなフムスを作り、オールスパイスとシナモン、ザクロ糖蜜で味付けした羊ひき肉をのせる一皿（hummus b'lahmeh）のレシピです。パセリ、ザクロの粒、トーストしたピタパンで仕上げます。油とにんにくの分け方、材料選び、羊ひき肉の中心75°Cの確認、中東各地で作られる料理のなかでのこの一版の位置づけを紹介します。
オシ・パラフの作り方｜タジキスタンの羊肉と人参、ひよこ豆の炊き込みご飯
タジキスタンの米料理オシ・パラフを、羊肉、人参、ひよこ豆、米で作る5人分の家庭レシピです。肉と野菜を炒め、ひよこ豆と一緒に煮汁を作ってから米を重ねる順序、時間ではなく柔らかさで見極める火の通り、集まりの席での位置づけと地域ごとの型までを紹介します。
チョーレー・バトゥーレの作り方｜北インドのひよこ豆カレーとふくらむ揚げパン
デリーで親しまれる、パンジャーブ系の北インドの組み合わせ、スパイスで煮たひよこ豆のカレーとふくらむ揚げパン、チョーレー・バトゥーレの作り方です。乾燥ひよこ豆の浸水と加熱、マサラのペーストづくり、バトゥーレの生地を休ませて揚げる手順、アムチュールの代わりにレモンを使うなどの代替、豆が硬い・グレービーが薄い・パンがふくらまないときの直し方まで紹介します。
ハリラの作り方｜モロッコの断食明けスープ
モロッコの断食明けスープ、ハリラをトマト缶、ひよこ豆、レンズ豆、そうめんで再現。テドゥイラの濃度、肉あり・肉なしの分岐、ラマダンの食卓、保存、翌日の温め直しまで日本の台所向けに解説します。カルディやスーパーで買える食材、香草の代替、ダマにならない仕上げ、FAQも整理。
シャルバ・リビーヤの作り方｜ラマダンの夜に飲むリビアのミントスープ
リビアで国民的なスープとされるシャルバ・リビーヤを、ラム肉、トマト、ひよこ豆、オルゾ、ターメリックとシナモン、たっぷりの乾燥ミントで作るレシピです。ラマダンの食卓との結びつき、すりおろしトマトの下ごしらえ、肉をやわらかく煮る火加減、オルゾの煮え具合、レモンを搾る食べ方まで紹介します。
カルド・トラルペーニョの作り方｜メキシコシティの鶏とチポトレのスープ
カルド・トラルペーニョは、メキシコシティ南部トラルパン生まれの鶏とチポトレのスープです。鶏むね肉、にんじん、じゃがいも、ひよこ豆、エパソテを加え、アボカドを添えます。二日酔いの将軍の伝説、辛さの調整も紹介します。
ショル・ナホドの作り方｜アフガニスタンの屋台のひよこ豆と香菜ソース
アフガニスタンの屋台で湯気を立てて売られるショル・ナホドを、ひよこ豆、ゆでたじゃがいも、香菜とにんにくと酢をなめらかに回したグリーンソースで作るレシピです。街角の屋台の風景、名前の意味、ソースの濃さの調え方、温かいまま食べるか冷やすか、辛いソースの添え方まで紹介します。
マグムールの作り方｜なすとひよこ豆で作るレバノンの煮込み
マグムールは、なすとひよこ豆をにんにく入りのトマトソースで煮るレバノン料理。パンですくう現地の食卓や、ギリシャ風ムサカとの違いをたどりながら、なすを焼いて作る4人分のレシピを紹介します。豆の選び方、乾燥ミントの使い方、煮崩れや水っぽさへの対処、冷蔵保存までまとめました。
レヴィサーダの作り方｜ギリシャ・シフノス島のひよこ豆煮込み
ギリシャのシフノス島で日曜の朝に食べるレヴィサーダ。ひよこ豆と玉ねぎをオーブンでゆっくり煮込む家庭向けレシピを紹介します。乾燥豆の戻し方、150℃で焼くときの水加減、レモンの使い方、缶詰での代替まで詳しく解説。土鍋と薪窯の文化、パロス島との違い、保存や失敗時の対処も分かります。
モグラビエの作り方｜鶏とひよこ豆を味わうレバノンの粒パスタ
モグラビエは大粒の小麦の粒に鶏の煮汁を含ませるレバノン料理。キャラウェイとシナモンが香る作り方を、材料表と工程画像で紹介します。細粒クスクスとの違い、日本での材料選び、煮汁を別に出す食べ方、トリポリの汁気の少ない家庭料理、粒が硬い・汁を吸いすぎたときの直し方、保存と再加熱まで詳しく案内します。
ファッテ（Fatteh）の作り方｜ひよこ豆のレバント朝食
レバントの朝食ファッテ（Fatteh）を、ひよこ豆・ピタ・ヨーグルト・タヒニで作るレシピ。レバノン、ヨルダン、ダマスカスの食卓の違い、パンの食感を守る重ね方、材料の代替、松の実を焦がさない火加減、失敗時の戻し方、保存まで日本の台所向けに案内します。
フムスの作り方｜レバノンの朝食とメゼをなめらかに
レバノンのフムスを、乾燥ひよこ豆とタヒニでなめらかに作るレシピです。朝食やメゼでの食べ方、地域差、重曹で豆を煮る理由、レモンとにんにく、氷水の扱い、缶詰の代替、保存とごまへの注意、日本での材料選びと失敗時の戻し方、盛り付けの工夫まで紹介します。
ピティの作り方｜シェキの壺煮込みを二段で食べる
ピティは、アゼルバイジャン・シェキ名物の壺煮込みです。ラム肉とひよこ豆で作ります。サフランの戻し方、土鍋がない場合の代替、スープと具を分けて食べる手順、地域差、保存と再加熱、現地の作法を紹介します。
ラブラビの作り方｜チュニジアのひよこ豆スープ
ラブラビは、固くなったパンをひよこ豆の薄いスープでほどくチュニジアの料理です。クミンとハリッサの辛味、缶詰と乾燥豆の差、水煮缶で作る手順、卵やツナののせ方、パンが崩れすぎたときの戻し方を紹介します。
バリラの作り方｜温かいひよこ豆をレバノンの朝食に
バリラは、柔らかいひよこ豆ににんにく、レモン、クミンを合わせるレバノンの温かい朝食です。乾燥豆と缶詰の差、粗い食感を残すつぶし方、ヒジャーズの屋台料理との違い、タヒニやスマックを買う条件、保存を紹介します。
コシャリの作り方｜エジプトの国民食を日本の台所で再現
エジプトの国民食コシャリ（Koshari）を日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。レンズ豆・米・マカロニ・ひよこ豆を層にして、スパイシーなトマトソースとダッカソースで仕上げる庶民派ごちそう。カイロ屋台の味を、英語圏の料理文献をもとに詳しく解説します。
チャナマサラの作り方｜北インドのひよこ豆カレー
チャナマサラは、ひよこ豆を煮込む北インドのカレーです。豆の戻し方、アムチュールや紅茶で出す酸味と色、日本での代替食材、缶詰版、失敗原因、保存、付け合わせが分かります。
クスクスの作り方｜モロッコの蒸し粒パスタ
クスクスのレシピです。モロッコの蒸し粒パスタを、蒸す工程と熱湯戻しの二通りで紹介します。鶏肉、七つの野菜、ひよこ豆、ハリッサ、粒のほぐし方、金曜の家庭料理としての背景、保存が分かります。
フムス保存方法｜冷蔵・冷凍・食べ切りの判断
フムスの保存方法を冷蔵・冷凍・解凍まで家庭向けに整理。手作りフムスの日持ち、傷みの見分け方、小分け容器、オリーブオイル膜、解凍後の戻し方、余ったフムスのトースト・サンド・スープ活用、持ち寄り時の注意点まで、食品安全の根拠を交えて解説します。
コシード・マドリレーニョの作り方｜マドリードの煮込み
スペインの首都マドリードの伝統料理コシード・マドリレーニョの本格レシピを写真付きで紹介。ひよこ豆と複数の肉をじっくり煮込み、スープ・野菜・肉の三幕に分けて食べる独特のスタイルを、英語圏の一次情報をもとに日本のキッチンで再現する方法を詳しく解説します。
ファラフェルの作り方｜外カリ中ふわの本格レシピ
ファラフェルは、乾燥ひよこ豆で作る中東のストリートフードです。外はカリカリ中はふわふわに仕上げる秘訣、油で崩れない揚げ方、タヒニソースの作り方、ピタパンへの盛り付けを紹介します。
ダブルスの作り方｜トリニダードの揚げカレーサンド
ダブルスは、揚げパン「バラ」でチャナカレーを挟むトリニダード・トバゴの国民食で、カリブ海のストリートフードです。日本の食材で再現する方法を、スパイスの扱いから食文化まで紹介します。