「フレッシュチーズ」のレシピ（2品）

スキールの作り方｜アイスランドの水切りフレッシュ乳製品を家庭で

スキールとは何か、ヨーグルトとの違い、アイスランドでの食べ方を紹介し、脱脂乳・スキール少々・レンネットで作る家庭向けレシピを解説します。86〜90°Cへの加熱、39°Cまでの冷却、ナイフでのカードの見極め、冷蔵庫でのゆっくりした水切りまでを紹介します。

ルーマニアの揚げ菓子パパナシを、水気を切ったフレッシュなカッテージチーズで作るレシピです。リング状に成形してサワークリームとジャムを添える食べ方、チーズの選び方と水切り、生地を混ぜる順番、揚げ色だけに頼らない火の通りの確認、揚げ版と茹で版の違いを紹介します。