皿の上には、きつね色に揚がったチーズ生地のリングがのっています。その上に小さな揚げ玉をひとつ。まだ温かいうちに、ひんやり白いサワークリームと濃い色の果実ジャムをたっぷりかけます。これがパパナシ（Papanași）です。ルーマニアを代表するデザートのひとつで、外はカリッと、中はやわらかなチーズドーナツ。サワークリームの酸味と、ジャムの甘さが重なるのがたまらないんです。
ルーマニアのパパナシ
パパナシは、ルーマニアの人気スイーツのひとつで、現地の人が訪ねてきた人にぜひ紹介したい一品です。定番の揚げ版（prăjiți）は、リングの上に小さな玉をのせて揚げたもの。温かいうちに、サワークリームとチェリーかブルーベリーのジャムをかけていただきます。茹でる版（papanași fierți）もあります。同じ国のほかの料理はルーマニアの国別ページからどうぞ。
生地の材料はシンプルです。フレッシュチーズ、砂糖、卵、少量の重曹、バニラ、小麦粉。ルーマニアには、フレッシュチーズを使った料理がほかにもあって、たとえばチーズ入りのパイ plăcinta があります。でもパパナシは、チーズを生地そのものに混ぜ込んで、リングに成形して揚げるんです。
料理名は、ルーマニア語では Papanași、英語ではダイアクリティカルマーク（ș の下の点）を省いた Papanasi もよく見かけます。単数形の papanaș は1個を指します。名前の由来は、まだはっきりしていません。
道具
- ボウルとスプーン
- 成形用に打ち粉をした、まな板またはトレイ
- 深めのフライパン
- 揚げ生地を返すためのトングなどの道具
- 揚げたものを置く吸油紙（キッチンペーパー）
パパナシに合うチーズの選び方
いちばん差が出るのは、チーズの状態です。水気をしっかり切って、小さなカード（粒）がまだ残っている、フレッシュなカッテージチーズを使ってください。水分が多いと生地がまとまりにくく、形を作るのに苦労します。作り始める前に、しっかり水を切っておきましょう。
ルーマニアでは、パパナシに brânză de vaci や urdă を使います。リコッタを使う場合もあります。家庭で作るなら、水切りしたフレッシュなカッテージチーズがいちばん近い選択です。
揚がりの目安と、よくあるつまずき
割ってみて、外がきつね色で、中が淡い色に火が通っていれば成功です。フレッシュチーズの小さなカードが見えているはずです。中はやわらかくても、生っぽかったり液状だったりしてはいけません。
| つまずき | 考えられる原因 | 対処 |
|---|---|---|
| 生地が水っぽくて形が作れない | チーズの水分が多すぎた | 今回の分は小麦粉を大さじ1足す。次回はチーズをもっとよく水切りする |
| 成形中に生地が手にくっつく | 柔らかく水分の多い生地 | 穴を広げる前に、生地を打ち粉にくぐらせる |
| 片面だけ白っぽい | その面がまだ揚がっていない | 返して、両面がきつね色になるまで揚げ続ける |
| 揚がったかどうか分からない | 色と時間だけでは火の通りは分からない | 両面がきつね色か確かめ、中まで火が通って生っぽい部分がないかを見る |
小さめに作る場合は、揚げ時間を調整してください。色だけに頼らず、中まで火が通っているかを確かめるのがコツです。
小麦粉を足すのは、あくまで応急処置です。生地が本当に水っぽいときだけ足してください。
盛り付けとバリエーション
パパナシは、揚げたてで温かいうちがいちばんおいしい食べ方です。サワークリームとジャムを添えて召し上がれ。ジャムはお好みで選んでOKです。チェリーやブルーベリーが定番ですね。
ほかの作り方に出会うこともあるでしょう。セモリナを加えるレシピや、重曹と酢を組み合わせる分量の違うレシピもあります。これらは別の配合なので、このレシピでは、ここに書いた分量を守ってください。
よくある質問
普通のスーパーのカッテージチーズでも作れますか？
はい、手に入りやすい中ではいちばん近い選択肢です。ただ、製品によって水分や粒の大きさが違うので、しっかり水を切ってください。それでも生地が水っぽくて形が作れないときは、小麦粉を大さじ1足してください。
何個できますか？
10人分です。玉はこぶし大に成形するので、個数は作るときによって変わります。
