「ブラチャン」のレシピ（2品）

サンバルブラチャン｜マレー風の唐辛子とエビペーストの和え物

シンガポールのマレー系家庭で日常的に作られる唐辛子ダレ、サンバルブラチャンのレシピです。ブラチャンを焦がさずに焼く方法、唐辛子をセミコースに潰す方法、ライムで仕上げて冷やして保存するコツを紹介します。

シンガポールを代表する海鮮料理チリクラブを、ワタリガニ、生の赤唐辛子とにんにくのペースト、ブラチャン（えびペースト）、パームシュガー、トマト、溶き卵で作るレシピです。屋台から始まった1950年代の誕生物語、カニのさばき方、卵をリボン状に流すソースの仕上げ、揚げマントウとの食べ方まで紹介します。