「ベトナム菓子」のレシピ
2品のレシピがあります。
ベトナム
メー・スン・フエの作り方｜胡麻と落花生のチューイーキャンディー
ベトナム・フエの胡麻菓子メー・スン（mè xửng）を、もちもち（dẻo）タイプで家庭で作るレシピです。炒った胡麻と落花生を、タピオカでんぷんでまとめた蜜色の糖液で固めます。フエの薄く透明なミラー型やカリカリ型との違い、胡麻・落花生・でんぷんの選び方、熱い糖液の扱い、収量や保存について分からないことまで紹介します。
ベトナム
バインコム（Bánh cốm）の作り方｜ハノイ・ハンタン通りの若米菓子と緑豆あん
ハノイのハンタン通りで知られる菓子バインコムを、若いもち米を平たくしたコム（cốm）と緑豆・ココナッツのあんで作るレシピです。乾燥コムの戻し方、形が崩れないあんの炊き方、粘りが出るまで練る皮、四角く整えるコツ、ハノイの婚約の贈り物やお茶との関わりまで紹介します。