「ベンガルの菓子」のレシピ（2品）

ロソゴッラの作り方｜ベンガルの白いシロップ菓子

インド東部のベンガルとオリッサで親しまれる白いシロップ菓子、ロソゴッラ。牛乳とレモンで作るチーナ（生チーズ）の水分の見極め、なめらかにこねるコツ、ふたをして煮てそのまま休ませる手順を、順にお伝えします。ふわりと膨らむスポンジ状の食感こそが、この菓子の魅力です。

ションデシュは、インド西ベンガル州とバングラデシュで親しまれる、新鮮なチェナを砂糖とカルダモンで練り上げた甘い菓子です。牛乳をレモン果汁で分離させる方法、チェナを湿らせたまま保つコツ、鍋で軽く加熱する理由と、冷やして食べる仕上げ方をくわしく解説します。