「マイダ」のレシピ（2品）

ジャレバの作り方｜サフランシロップに浸す大きなジャレビ

インドの大きなジャレビ、ジャレバの作り方を紹介します。マイダと水の生地を一晩発酵させ、広いらせん状に揚げて、温かいサフラン入りシロップに浸します。生地の発酵、絞り方、揚げ加減の3点を、順を追って解説します。材料はマイダ、水、砂糖、サフランだけです。

ベンガルのルチを、マイダ（精製小麦粉）、ギー、塩、水で作るレシピです。柔らかい生地を覆って休ませ、打ち粉を使わず油を塗ってのばし、クリーム色になるまで穏やかに揚げます。各工程の写真、うまくいかないときの対処、ほかのルチのレシピとの違いも紹介します。