「ミルク菓子」のレシピ（3品）

ペラの作り方｜ナオガオンの棒状ミルク菓子

バングラデシュ北部ナオガオンの伝統菓子ペラです。全乳と砂糖を、鍋底にヘラの跡が残るほど濃いキールになるまで煮詰め、手のひらで棒状に丸めます。材料は牛乳と砂糖だけというシンプルな一品です。混ぜ方、仕上がりの見極め、衛生的な成形のコツを一緒に覚えましょう。

ヤギ乳とブラウンシュガーを煮詰めて作るメキシコの甘味、カヘタを、Pati Jinichの家庭レシピをもとに紹介します。4つの材料の選び方、鍋と火加減、木べらの跡で見る煮詰め具合、冷めると固くなる理由、冷蔵の注意、保護名称「Cajeta de Celaya」との違いまで解説します。

インドのミルク菓子バルフィを、無糖のコヤ（マワ）で作る家庭向けレシピです。コヤと粉乳の違い、砂糖を加えると一度ゆるみ、やがて鍋肌から離れ始める変化、カルダモンとピスタチオ、材料の探し方、地域ごとのバルフィ、アレルゲンと保存まで紹介します。