「ムサカ」のレシピ（2品）

マグムールの作り方｜なすとひよこ豆で作るレバノンの煮込み

マグムールは、なすとひよこ豆をにんにく入りのトマトソースで煮るレバノン料理。パンですくう現地の食卓や、ギリシャ風ムサカとの違いをたどりながら、なすを焼いて作る4人分のレシピを紹介します。豆の選び方、乾燥ミントの使い方、煮崩れや水っぽさへの対処、冷蔵保存までまとめました。

ムサカは、なす、ミートソース、ベシャメルソースを層にして焼くギリシャの国民食です。なすの下処理、スパイスの配合、層の組み立て方、オスマン帝国に遡る歴史とバリエーションを紹介します。