「南スマトラ」のレシピ（2品）

テクワンの作り方｜パレンバンの魚団子と透明なエビスープ

テクワンは、インドネシア南スマトラのパレンバンで食べられる魚団子のスープです。透明なエビのスープに、冷たく練った魚のすり身の団子を浮かべます。この記事では、冷たい魚のすり身の作り方、エビの殻でとるだし、サゴデンプンとジカマの代用を紹介します。

ピンダン（Pindang ikan）の作り方を、南スマトラの酸味ある魚スープとして日本の台所向けに整理。白身魚、タマリンド、ガランガル、こぶみかんの葉で、魚を崩さず軽く煮る火加減、代替食材、保存、サンバルを添える食べ方まで工程画像付きで解説します。