「卵麺」のレシピ
2品のレシピがあります。
タジキスタン
ウグロ・パラヴ｜手切り卵麺のタジク風ピラフ
ウグロ・パラヴは、米の代わりに手切りの卵麺を使うタジキスタンのピラフです。米のピラフとは違い、ひとつひとつの麺がもちっとした噛みごたえを残します。かたく練った生地の作り方、一晩かけて麺を乾かす工程、塩と水を控えめにする加減を、料理好きの目線でていねいに解説します。
ドイツ
シュペッツレの作り方｜卵生地を沸騰湯に押し出すシュヴァーベンの卵麺
ドイツ南西部シュヴァーベンの卵麺シュペッツレを、小麦粉・卵・水・塩ひとつまみの4人分で作るレシピです。水を段階的に加える生地の作り方、プレスで沸騰湯に押し出す成形、浮いたらすくう茹で上げ、バターでの仕上げ、肉料理やレンズ豆とソーセージとの食べ方を紹介します。Knöpfle、板から削る手作りの形、保護名称Schwäbische Spätzle、残りの扱いにも触れます。