「団子」のレシピ（3品） | 世界ごはん紀行

白い皿に盛られたシンプルなオーストリア風エルデプフェルクネーデル。一つを割ると、ふんわり軽い断面が見える

エルデプフェルクネーデル｜オーストリア風ジャガイモ団子とグリース入り

オーストリアのジャガイモ団子エルデプフェルクネーデルを、粉質のジャガイモと小麦粉、セモリナで作ります。裏ごしの方法、弱火で煮るコツ、代用できる材料を紹介します。

濃いトマトとハーブの煮汁に、コンクの塊と小さな小麦粉団子を盛ったシント・マールテン風の一皿

コンク・アンド・ダンプリングスの作り方｜シント・マールテンの巻貝と小麦粉団子の煮込み

シント・マールテンのローカル料理、コンク・アンド・ダンプリングスの作り方です。叩いてやわらかくしたコンクを、カラメル、トマト、ハーブの煮汁で煮て、最後に小さく平たい小麦粉団子を加えます。コンクの下ごしらえ、団子の成形、焦がさないカラメル、火の通りの見分け方、代用、島のロロや家庭料理での位置づけまで紹介します。

リトアニア

ツェペリナイの作り方｜リトアニアのじゃがいも団子

ツェペリナイは、生と茹でのじゃがいも生地で肉餡を包む、飛行船型のリトアニアの国民食です。生地の配合、でんぷん回収のコツ、サワークリームソースの仕上げを日本の食材で紹介します。