「寿司飯」のレシピ（2品）

酢飯の作り方｜米酢と昆布で整える寿司の基本

酢飯は、にぎりずしやちらし寿司、いなり寿司の土台になる日本の寿司飯です。この記事では、米酢・砂糖・塩の合わせ酢の配合、米粒をつぶさずに切るように混ぜる手つき、うちわであおいでつやを出す方法、そして作ったご飯を安全に保つ注意点を、順を追って紹介します。

鉄火丼は、醤油、みりん、酒で漬けた赤身マグロを酢飯にのせる、日本の寿司店でおなじみの丼です。家庭では刺身用マグロのさく一本から作れます。10分漬けるタレの作り方、合わせ酢の配合、きれいな切り方、生の魚を扱うときの注意点を学べます。