「日本」のレシピ
32品のレシピがあります。
柳川鍋｜江戸の味、どじょうとごぼうの卵とじ
東京の柳川鍋は、開いたどじょうとささがきごぼうを卵でとじた土鍋料理です。ぬめりの落とし方、卵を入れるタイミング、火を止める判断を学べます。
深川めしの作り方｜味噌仕立てのアサリ丼
東京・深川の郷土料理、深川めし。むき身のアサリとネギを赤味噌と白味噌で煮て、ご飯の上にのせる、潮の香りの一杯です。この記事では、ネギが透き通ったら火を止めるコツ、盛り付けの順番、アサリを扱うときの衛生管理の目安を、ていねいに、手順に沿って一つずつ解説します。
唐揚げの作り方｜小麦粉を二段階でまぶす鶏もも肉の唐揚げ
日本の家庭やいざかやで親しまれている鶏もも肉の唐揚げを、フライパンで作ります。醤油、しょうが、にんにくで下味をつけ、小麦粉を二段階に分けてまぶす方法、「最初の2分は触らない」というコツ、そして中心温度を確かめる手順を、薄くカリッとした衣の仕上げ方も含めて、順を追って説明します。
メロンパンの作り方｜サクサクの皮をまとった日本の甘いパン
メロンパンは、柔らかい甘いパンの上を、サクサクの砂糖入りビスケット生地が覆う日本のパンです。生地で包み、浅い格子の切り込みを入れ、薄い黄金色に焼き上げるまでを教えます。神戸でサンライズと呼ばれる理由にも触れます。食感の違いや、焼き上がりの見た目の目安も一緒に確かめられます。
温泉卵の作り方｜鍋とふたで作る日本の半熟卵
鍋とふただけで作る日本の温泉卵です。沸かした湯を冷ます水の割合、ふたをして30分置く手順、鍋の選び方を解説します。特別な道具は要らず、家庭の鍋で手軽に作れます。
醤油せんべいの作り方｜上新粉で焼く家庭版
醤油せんべいは、日本の焼き米菓の一つです。埼玉県草加市の草加せんべいに代表される、醤油を刷いたタイプで、上新粉を使えば家庭の台所でも作れます。生地を茹でて潰す方法、低温オーブンでの乾燥、トースターでの香ばしい仕上げの三つを、順を追って解説します。
煎茶の入れ方｜急須で淹れる日本の蒸し緑茶
煎茶は日本で日常的に飲まれる蒸し緑茶です。この記事では、急須で美味しく淹れる方法を紹介します。茶さじで茶葉を量ること、湯を器から器へ移して温度を下げること、90秒の抽出と、二煎目の注ぎ方を解説します。
しもつかれの作り方｜栃木の鮭と大根の酒粕煮
栃木県で初午の日に作られる郷土料理、しもつかれ。稲荷神社へのお供えとして受け継がれてきた煮物です。粗くおろした大根と塩鮭の頭、炒り大豆、油揚げを酒粕で一鍋に煮込み、粗おろしの目の粗さ、酒粕を入れる時期、材料の代用の考え方を順を追って解説します。
いかの塩辛の作り方｜内臓の塩漬けと身の下ごしらえ
塩辛は、いかの身と内臓を塩で漬けて発酵させる日本の保存食です。三陸沿岸で生まれたとされ、今も家庭で作られています。この記事では、内臓を塩に漬けて毎日水分を取り除く方法、身を冷凍して切る手順、そして塩だけでは寄生虫が死なない理由を、順を追って解説します。
醤油豆の作り方｜香川の炒り空豆を甘辛い醤油に漬ける
香川県の郷土料理で、ほくほくと甘辛い醤油豆をご紹介します。乾燥そら豆を油も水も使わずに空炒りし、熱い醤油・砂糖・唐辛子の液に一晩漬けてから、翌日ふっくらと煮上げます。炒りの火加減、漬け方、煮上がりの見極め方、そら豆の選び方の四つを、順を追ってお伝えします。
ソーキ汁の作り方｜沖縄の骨付き豚スペアリブと昆布のスープ
沖縄の汁物、ソーキ汁の作り方です。骨付きの豚スペアリブを昆布と干し椎茸と一緒に、骨がほろりと外れるまで弱火で煮込みます。アクの取り方、弱火の見極め方、かつおだしで味を整える手順を解説します。透き通った一杯に仕上げます。
そうめんの作り方｜ゆで方・冷やし方・だしつけ汁
そうめんは、日本の細く手延べされた小麦麺です。夏は冷やして食べるのが定番で、だしと醤油、みりんで作るつけ汁によく合います。この記事では、二分以内のゆで方、流水と氷水での締め方、だしつけ汁の作り方の三つを学べます。ふだんの昼ごはんにも、夏の来客にも使える一皿です。
酢飯の作り方｜米酢と昆布で整える寿司の基本
酢飯は、にぎりずしやちらし寿司、いなり寿司の土台になる日本の寿司飯です。この記事では、米酢・砂糖・塩の合わせ酢の配合、米粒をつぶさずに切るように混ぜる手つき、うちわであおいでつやを出す方法、そして作ったご飯を安全に保つ注意点を、順を追って紹介します。
釧路風スパカツの作り方｜鉄板のミートソーススパゲティとポークカツ
北海道・釧路の郷土料理スパカツは、鉄板の上でミートソースのスパゲティにポークカツをのせる一皿です。この記事では、豚肉の筋切りとパン粉の衣づけ、油の温度を保ちながら170°Cで揚げるコツ、そして熱いうちに鉄板へ盛りつける手順を、一つずつ丁寧に紹介します。
たい焼きの作り方｜薄皮でパリッと焼く魚型の和菓子
たい焼きは、魚の形をした日本の和菓子です。薄くて香ばしい生地でつぶあんを包み、焼きたてを紙に包んで片手で食べるお菓子です。この記事では、あんをすき間なく包むこと、弱火でじっくり焼くこと、残ったたい焼きを温め直す方法の3つを、写真つきの手順とあわせて解説します。
高山ラーメンの作り方｜飛騨の澄んだ醤油スープと細縮れ麺
岐阜県・飛騨高山のご当地ラーメン「高山ラーメン」の作り方です。鶏と魚介のスープに醤油を仕込み、濁らせずに澄んだ琥珀色に仕上げる方法と、低加水の細縮れ麺の選び方を、材料と手順とともに丁寧に解説します。
炊き込みご飯の作り方｜だしと鶏肉で炊く五目ご飯
炊き込みご飯は、だしと調味料の汁と具を一緒に炊き込む日本の家庭料理です。ここでは鶏肉、しいたけ、ごぼう、にんじんを使う五目の家庭版を紹介します。米の浸水と水切りのリズム、具を混ぜずにのせる理由、身近な材料での代用の仕方を解説します。
たこワサビの作り方｜居酒屋の生だこのわさび和え
日本各地の居酒屋で定番の小皿料理、生だこのわさび和えです。たこの塩もみと流水での洗い方、白だしとみりんでつくる和え衣のバランス、冷たく保って安全に仕上げるコツを解説します。下ごしらえは一度きりで、冷蔵庫で約1時間置きます。
たこまんまの作り方｜北海道の柳だこの卵を酒醤油で漬ける
たこまんまは北海道の沿岸で獲れる柳だこの卵巣で、ご飯粒のような粒が特徴の料理です。卵を薄い皮からはがす方法、酒と醤油で漬ける手順、そして生で食べても安全かどうかを判断する目安を、台所での作業に沿って順を追って解説します。
卵かけご飯の作り方｜醤油を先に混ぜる日本の生卵ご飯
卵かけご飯は、日本で親しまれる生卵ご飯です。熱いご飯に先に醤油をなじませてから卵を加えるのが、この料理の要です。本記事では、醤油の分量、卵の軽いほぐし方、生卵を安全に食べるための注意点を、写真つきで順を追って紹介します。さらに、いくつかのアレンジも取り上げます。
卵焼きの作り方｜だしと片栗粉で作る甘じょっぱい巻き卵焼き
甘じょっぱい味つけで、お弁当に欠かせない日本の巻き卵焼きです。熱したフライパンの見極め、卵液を三回に分けて流し入れる方法、表面がまだ濡れているうちに巻くコツ、巻きすでの形の整え方を解説します。ふだんの台所で作れるよう、材料と手順を順にたどります。
タンメンの作り方｜関東の塩味スープ麺と野菜炒め
タンメンは、東京や横浜を中心とした関東の街中華で親しまれてきた塩味のスープ麺です。豚肉とキャベツを炒めて鶏ガラスープで煮込み、麺にかけて仕上げる手順を紹介します。塩を最後に足す理由と、もやしの扱い方も解説します。味見をしながら調整するコツも添えます。
鉄火丼の作り方｜漬けマグロと寿司飯の基本
鉄火丼は、醤油、みりん、酒で漬けた赤身マグロを酢飯にのせる、日本の寿司店でおなじみの丼です。家庭では刺身用マグロのさく一本から作れます。10分漬けるタレの作り方、合わせ酢の配合、きれいな切り方、生の魚を扱うときの注意点を学べます。
天ぷらうどんの作り方｜いりこ出汁と海老天の温かい一杯
香川県・讃岐の温かい天ぷらうどんの作り方です。いりこと鰹節で取る澄んだ出汁、冷水でといた軽い衣、180 °Cで揚げる海老天の手順を、家の台所でわかりやすく解説します。
豚汁の作り方｜豚と根菜の味噌汁
豚汁は、豚肉と根菜をたっぷり入れた日本の味噌汁で、その土地ごとに名前も味も違い、全国の冬の食卓に並ぶ一杯です。野菜を豚肉より先に炒めること、味噌を二回に分けて入れること、里芋を竹串で確かめてから、いんげんを加えることの三つを、台所で隣に立って教えるように解説します。
鶏刺しの作り方｜鹿児島の味を家庭で、中までしっかり加熱して
鶏刺しは鹿児島で親しまれている、鶏肉の刺身です。家庭では中心温度を75 °C、一分間保って加熱し、繊維に直角に薄く切って大根と大葉の上に盛ります。加熱の目安、切り方、甘口醤油とにんにくを合わせる食べ方の三つを、順に紹介します。
豊橋カレーうどんの作り方｜とろろご飯で二度楽しむ
愛知県豊橋市の名物、豊橋カレーうどんは、カレーうどんの下にご飯とすりおろした長芋を隠した一杯です。香ばしく炒めたルウ、三つの層の組み立て方、二度おいしい食べ方を家庭でも再現できるように解説します。出汁、みりん、醤油の味わい、うずらの卵と福神漬けの役割も紹介します。
つゆ焼きそばの作り方｜青森・黒石の焼きそばを熱いつゆで
つゆ焼きそばは、青森県黒石市で親しまれてきた焼きそばに、熱いそばつゆを注いで食べる一杯です。太めの平打ち麺をウスターソースで炒める順番、つゆを沸騰させて注ぐタイミング、買うべき麺の選び方を、家庭の台所で迷わず再現できるよう、順を追ってお伝えします。
梅酒の作り方｜青梅と氷砂糖で漬ける琥珀色の梅酒
梅酒は、日本の家庭で長く親しまれてきた梅の果実酒です。青梅をホワイトリカーと氷砂糖に漬けて、半年から一年ほどじっくり寝かせます。この記事では、梅の下ごしらえと乾かし方、瓶への重ね方、甘さの調整と、熟成を待つ間の保存の仕方を順に解説します。
うな丼の作り方｜甘辛いタレで仕上げる鰻丼
江戸の芝居町で生まれたとされる鰻丼を家庭で作る方法です。市販の蒲焼きを酒蒸しで温め、煮詰めた甘辛いタレをご飯に刷毛で塗ってから鰻をのせます。タレの煮詰め方、鰻の温め方、ご飯へのタレの塗り方という3つのポイントを、手順に沿って順番に分かりやすく解説します。
和風ドレッシングの作り方｜しょうゆ・酢・ごま油のサラダドレッシング
和風ドレッシングは、しょうゆ・酢・ごま油に生姜を合わせた日本のサラダドレッシングです。混ぜる順番、油がなじんだかどうかの見分け方、材料の入れ替え方を台所の目線で解説します。保存の目安や、子ども向けの作り方にも触れます。
わっぱ飯の作り方｜新潟のサーモンといくら
新潟の郷土料理、わっぱ飯の家庭版です。だし風味のご飯に焼いた鮭を重ね、醤油漬けのいくらと三つ葉を添えて、杉の曲げわっぱに詰めます。鮭の火の通し方、いくらの扱い、わっぱの手入れを解説します。