「小さなケーキ」のレシピ（2品）

フリアンの作り方｜焦がしバターとアーモンドの焼き菓子

フリアンは、オーストラリアとニュージーランドのカフェで親しまれている小さな楕円形のアーモンドケーキです。卵白が余ったときに作りやすく、表面にはラズベリーをのせて焼きます。この記事では、バターの焦がし方と計量、卵白を泡立てずに混ぜるコツ、焼き上がりの見極め方と保存のコツまで解説します。

南オーストラリア州の州都アデレードで、ティールームの時代から親しまれてきたカエルケーキの作り方です。スポンジとジャム、ドーム状のバタークリームを緑のフォンダントで包みます。クラムコートの塗り方、厚さ6 mmのフォンダントの掛け方、顔の仕上げ方を解説します。