「干し肉」のレシピ（2品）

スケルピショットの作り方｜風干し羊肉をライ麦パンに

スケルピショットは、フェロー諸島で木組みの小屋に吊るして風干しした羊肉を、薄く切ってバターを塗ったライ麦パンにのせる料理です。買い方、繊維を断って薄く切るコツ、冷たく安全に出すための注意を順を追って紹介します。加熱しない料理なので、扱いの一つひとつが味と安全を決めます。

キリシは、ニジェールと北部ナイジェリアに広がるスパイス干し肉です。薄切り牛肉、ピーナッツのラブ、二段乾燥、スヤとの違い、日本の家庭で守る加熱温度、失敗対策、代替食材、保存判断を紹介します。