「広東点心」のレシピ
2品のレシピがあります。
中国
芝麻球（ジンドイ）の作り方｜赤あん入り広東式ごま団子
芝麻球（ジンドイ）は、広東省や香港の点心の定番で、中国南部では正月の食卓にも並ぶもち米粉のごま団子です。イーストもベーキングパウダーも使わずに膨らむ生地の作り方、水挽き米粉を選ぶ理由、121 °Cで揚げる低温の油の扱い方を、順を追って、家庭の台所で作れるように紹介します。
中国
芋角（ウーゴック）の作り方｜蜂の巣状に揚がる広東の芋餃子
広東点心の芋角（ウーゴック）は、蜂の巣状のレースをまとった揚げ芋餃子です。香港や広州の飲茶の定番で、外はカリッと、中は芋がねっとりと溶けるような食感が魅力です。この記事では、熱湯で練る澄粉の生地、170 °Cの揚げ油の保ち方、代用できる材料の選び方を解説します。