「揚げ物スナック」のレシピ（2品）

チコロールの作り方｜牛肉とキャベツを包んだオーストラリアの揚げロール

チコロールは、オーストラリアのフィッシュ・アンド・チップス店で定番の、分厚く揚げたロールです。薄い卵生地の作り方、具材を二回に分けて炒める理由、牛ひき肉とキャベツの具の仕上げ方、そして180 °Cでの揚げ方を、家庭の台所向けに順を追って解説します。

インド南西部ケララ州の保存食、パーバッカ・コンダッタムのレシピです。苦瓜を塩と青唐辛子でゆで、パリッと折れるまで乾燥させてから揚げます。天日干しと乾燥機それぞれの乾かし方、カビを防ぐ安全な保存法、揚げるときの油の扱いまでを順を追って解説します。