「揚げ生地」のレシピ（2品）

グタップの作り方｜トルクメニスタンの揚げ半月パイ

グタップは、トルクメニスタンで家庭や喫茶店の紅茶と一緒に親しまれている半月形の揚げパイです。牛肉と玉ねぎ、またはほうれん草を薄い生地で包みます。14 cmの丸い生地の伸ばし方、表面をフォークで刺す理由、2個ずつ揚げて黄金色に仕上げるコツを紹介します。

満州族にルーツをもつ沙琪玛は、北京や香港で親しまれてきた卵生地の甘い揚げ菓子です。細く切った生地を油で揚げ、麦芽糖を加えた熱いシロップでまとめて、四角く固めます。油に入れて浮くまでの見極め方、約115 °Cで止めるシロップの煮詰め方、冷やしてきれいに切り分ける手順を解説します。