「東ジャワ」のレシピ（2品）

ルジャック・チンギュルの作り方｜スラバヤの黒いペティソースのサラダ

インドネシア東ジャワ州スラバヤで親しまれてきた屋台のサラダ「ルジャック・チンギュル」です。牛の鼻先と果物、ロントンを黒いペティソースで和えます。この記事では、牛頬肉を柔らかく煮る方法、ソースのすり方、材料の代用の選び方を、順を追って紹介していきます。

タフ・カンプルは東ジャワ州スラバヤ周辺で親しまれている牛肉スープ料理です。揚げ豆腐、麺、牛肉を、発酵させた小エビのペースト「ペティス」で合わせます。半乾きに揚げる豆腐の目安、レントゥ（キャッサバのフリッター）の作り方、ペティスの代用法を解説します。