「梅」のレシピ（2品） | 世界ごはん紀行

梅干しの作り方｜赤じそで染めて天日干しする塩梅干し

梅干しは、塩分20%で漬け、赤じそで色づけしてから天日干しする日本の塩漬けの梅です。この記事では、漬け汁が上がったタイミングの見極め、干し上がりを重さ約55%で判断する目安、カビが出たときの対処の三つを、紀州の梅づくりの季節の流れとともに紹介します。

梅酒は、日本の家庭で長く親しまれてきた梅の果実酒です。青梅をホワイトリカーと氷砂糖に漬けて、半年から一年ほどじっくり寝かせます。この記事では、梅の下ごしらえと乾かし方、瓶への重ね方、甘さの調整と、熟成を待つ間の保存の仕方を順に解説します。