「焼き魚」のレシピ（2品）

イカン・バカールの作り方｜葉で包むマレーシア焼き魚

イカン・バカールは、辛いサンバルを塗った魚をバナナの葉で包んで焼くマレーシア料理です。香味ペーストの煮詰め方、魚の厚みに合わせた火入れ、日本での代替材料、焦げや辛さの戻し方が分かります。

イラクの国民食マスグーフ（Masgouf）の本格レシピを写真付きで紹介。チグリス川の鯉を開いて炭火で焼くバグダッドの伝統料理を、日本で手に入る食材で完全再現。タマリンドソースの作り方から焼き方のコツ、メソポタミアの食文化まで英語圏の情報をもとに解説します。