「牛テール」のレシピ（2品）

マカオの牛テールトマトスープマカロニ｜別ゆでの通粉に煮込みスープを注ぐ朝食

マカオで地元の人に好まれる朝食として紹介される、牛テールのトマトスープとマカロニの作り方です。4〜5人分の家庭レシピをもとに、骨付き牛テールの下ゆで、弱火の煮込み、マカロニの別ゆで、店ごとの違い、失敗の直し方、残りの扱いまで紹介します。

骨付き牛テールを香味野菜、ピメント、タイム、スコッチボネットで煮込むジャマイカ料理。肉を硬くしない下味、焼き色、弱火の見極め、バター豆の入れ時、日本で買える代替、保存まで、ライスアンドピーズに合う濃いグレービーへ導きます。辛さを食卓で調整する方法も紹介します。