「発酵飲料」のレシピ
2品のレシピがあります。
ベトナム
ルオウ・カンの作り方｜竹ストローで回し飲むベトナム高地の酒
ベトナム中部高原と北西部の壺酒、ルオウ・カンを竹のストローで分け合って飲みます。men と呼ばれる酒母の作り方、壺の封じ方、そして分け合って飲む習わしを、順を追って紹介します。もち米を発酵させる仕組みや、家ごとの違いにも触れています。
メキシコ
プルケとは？メキシコの発酵飲料と、Hñähñuのグアバ・クラード
プルケとは何か、マゲイの樹液アグアミエルをどう採取して発酵させるのか、テキーラやメスカル、アガベシロップとどう違うのかを解説します。Hñähñu地域に伝わる、できあがったプルケで作るグアバのクラード（pulque curado de guayaba）のレシピと、代用できないものも紹介します。