「白切鶏」のレシピ（2品）

白切鶏の作り方｜広東式、生姜ねぎ油で味わう丸鶏

白切鶏は、広東の丸鶏を沸騰直前の湯でゆっくり火を通し、氷水で締めた料理です。三回の湯通しの意味、火入れの確かめ方、生姜ねぎ油のたれの作り方を、家庭の台所で再現できるように解説します。材料は少なく、味の決め手は塩水と生姜ねぎ油だけです。

カオマンガイと海南チキンライスのふるさと、海南島・文昌の鶏飯を日本の台所で作る方法。塩をすり込んだ鶏をごく弱い沸騰で静かにゆでる白切のコツ、鶏脂とゆで汁で炊くごはん、熱々のゆで汁を注ぐしょうがにんにくだれとすだちの酢たれまで、銘柄鶏での代用も含めて解説します。